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西葫煎饺的做法

  3张图片

西葫芦是朋友种的,个头不是很大比较嫩,口感清甜,做馅料比较多汁。调味时我只用了盐,生抽,香油,比较原汁原味。

食材明细

西葫煎饺的做法步骤

  • 西葫煎饺的做法步骤:1
    1
    3杯面粉(电饭煲中赠送的量杯),加清水,和成软硬适度的面团。醒发10多分钟的时候再揉一次面,面团会更加光滑。然后继续醒发半小时以上。
  • 西葫煎饺的做法步骤:2
    2
    海虾去头去壳去虾线。
  • 西葫煎饺的做法步骤:3
    3
    为了便于入味,海虾切成小块,用盐、白胡椒、料酒腌制。
  • 西葫煎饺的做法步骤:4
    4
    这是青虾。
  • 西葫煎饺的做法步骤:5
    5
    同样去头去壳,与刚切好的海虾块放到一起腌制入味,进冰箱内冷藏。(夏季的北方太热,虾容易变质。)
  • 西葫煎饺的做法步骤:6
    6
    木耳泡发好,掐去根,放搅菜器中搅碎。
  • 西葫煎饺的做法步骤:7
    7
    鸡蛋搅打均匀,趁锅内的油不太热时倒入蛋液,马上用筷子划动,使蛋液成为蛋碎。
  • 西葫煎饺的做法步骤:8
    8
    如果感觉蛋碎中有大块的,借助铲子切一切。
  • 西葫煎饺的做法步骤:9
    9
    西葫洗净,一分为二。
  • 西葫煎饺的做法步骤:10
    10
    用擦丝器擦成丝。(不要擦成最细的丝,西葫杀水后会变很软,选用最细的就成西葫芦泥了。)
  • 西葫煎饺的做法步骤:11
    11
    这是最后剩下来的瓜瓤,扔掉不要。(不要提前去除瓜瓤,就整个西葫芦开始擦,擦到瓜瓤就用刀切去一块,再继续擦,有瓜瓤撑着好操作。)
  • 西葫煎饺的做法步骤:12
    12
    用盐杀水10分钟后,挤出多余水份。
  • 西葫煎饺的做法步骤:13
    13
    倒入木耳碎,鸡蛋碎,虾仁碎。
  • 西葫煎饺的做法步骤:14
    14
    馅料用盐,生抽,香油调味,搅拌均匀。备用。
  • 西葫煎饺的做法步骤:15
    15
    一勺粉:半勺面粉、半勺淀粉。
  • 西葫煎饺的做法步骤:16
    16
    加入一碗清水,搅拌均匀至没有颗粒。
  • 西葫煎饺的做法步骤:17
    17
    揉面,搓条,切剂。
  • 西葫煎饺的做法步骤:18
    18
    擀成饺子皮,放入馅料。
  • 西葫煎饺的做法步骤:19
    19
    包好。
  • 西葫煎饺的做法步骤:20
    20
    热锅,入油,油量为不粘锅的锅底薄薄一层。
  • 西葫煎饺的做法步骤:21
    21
    摆入饺子。(我用了一个很小的锅,对比得饺子好大。)
  • 西葫煎饺的做法步骤:22
    22
    先用中小火把饺子底部煎黄。
  • 西葫煎饺的做法步骤:23
    23
    再画圈状淋入面粉水,立马盖上锅盖。水量为饺子高度的一半。依然保持中小火,收干水份的时间大约在5分钟左右。
  • 西葫煎饺的做法步骤:24
    24
    透过玻璃锅盖看到锅内水份收干时,打开锅盖。期间不要打开锅盖放跑热气。
  • 西葫煎饺的做法步骤:25
    25
    反扣入碟子,再把锅倒扣回来,使冰花保持完整。
  • 西葫煎饺的做法步骤:26
    26
    这是我用正常锅煎的。

小窍门

1、掌握好面粉水的比例是出冰花的关键,我是1勺粉配1碗水。
2、做煎饺使用不粘锅的优点是,煎饺出锅时能完美离锅。
3、锅盖最好选用玻璃材质的,便于观察锅内煎饺的状态,因为煎饺成熟过程中不能总掀开锅盖。
4、锅盖密封性要好,煎饺需要借助锅内的热气成熟。
使用的厨具:不粘锅
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