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无糖版红烧鸭肉的做法

  1张图片

鸭肉,是家庭中的主要肉食之一,可用于各种各样的烹饪,因此它被视为各种美味名菜的原料。鸭肉的脂肪酸熔点低易于消化,蛋白质含量高,且所含维生素B和E较其他肉类高。相比鸡肉而言,鸭肉的口感更加紧致香酥,有人并不喜欢红烧类中偏甜的口感,这道红烧鸭肉不加糖省略炒糖色这一步,而用郫县豆瓣酱炒出红油代替,做出的成品色泽鲜亮却不失美味......

食材明细

无糖版红烧鸭肉的做法步骤

  • 无糖版红烧鸭肉的做法步骤:1
    1
    鲜鸭半只洗净后斩块
  • 无糖版红烧鸭肉的做法步骤:2
    2
    将鸭肉下锅加一勺料酒,烧开后煮一分钟煮出血沫
  • 无糖版红烧鸭肉的做法步骤:3
    3
    焯过水的鸭肉用清水冲两三遍直至干净,沥干水份盛出备用
  • 无糖版红烧鸭肉的做法步骤:4
    4
    沥干水份的鸭肉放入大碗,加点胡椒粉、五香粉、生抽抓匀腌制15分钟
  • 无糖版红烧鸭肉的做法步骤:5
    5
    姜切片,八角和桂皮湿一下水,干辣椒湿水后切段
  • 无糖版红烧鸭肉的做法步骤:6
    6
    锅内热油后下鸭肉油炸
  • 无糖版红烧鸭肉的做法步骤:7
    7
    炸至如图所示呈黄色时捞出备用
  • 无糖版红烧鸭肉的做法步骤:8
    8
    锅内留点底油,加一勺豆瓣酱小火炒香出红油
  • 无糖版红烧鸭肉的做法步骤:9
    9
    再下姜片、八角、桂皮、干辣椒炒出香味
  • 无糖版红烧鸭肉的做法步骤:10
    10
    将鸭肉倒入锅内,加适量清水,两勺生抽、一勺老抽,汤汁烧开后上盖转小火焖15分钟
  • 无糖版红烧鸭肉的做法步骤:11
    11
    最后大火收汁时调入一点盐和鸡粉
  • 无糖版红烧鸭肉的做法步骤:12
    12
    成品图

小窍门

1、鸭肉斩块后下锅加点料酒煮一下,可以有效的去除腥味和血沫
2、鸭肉下锅油炸前,可以先加点胡椒粉和五香粉、生抽腌制,这样炸出来的鸭肉更有味道
3、豆瓣酱下锅一定要小火才能炒出红油,因鸭肉事先油炸过,所以最后入锅焖的时间约为15分钟即可
使用的厨具:炒锅
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