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芹菜猪肉包子的做法

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常吃些发酵食物对身体好处多多。儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃发酵后的馒头、包子、发糕、面包等,经过发酵的包子等有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。经过发酵馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍,蛋白质增加近2倍。原因就在于所使用的酵母,酵母不仅让它们变得更松软好吃,这也大大增加了这些面食的营养价值。

酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
同样,早餐吃些包子、面包等发酵面食,其中的能量会很快释放出来,让人整个上午都精力十足!

食材明细

  • 中筋面粉(面皮) 500g
  • 干酵母(面皮) 一小勺5g
  • 糖(面皮) 一小勺
  • 牛奶(面皮) 280g
  • 猪肉(内馅) 250g
  • 芹菜(内馅) 600g
  • 姜泥(内馅) 1小勺
  • 葱花(内馅) 1大勺
  • 生抽(内馅) 1大勺
  • 盐(内馅) 1小勺
  • 糖(内馅) 1/4小勺
  • 蚝油(内馅) 1小勺
  • 料酒(内馅) 1大勺
  • 老抽(内馅) 1大勺
  • 香油(内馅) 2大勺
  • 白胡椒粉(内馅) 1小撮
  • 清水(内馅) 100ml

芹菜猪肉包子的做法步骤

  • 芹菜猪肉包子的做法步骤:1
    1
    先来准备馅,一会皮好了就得包了。芹菜洗净。先煮一锅开水,再准备一盆冷水!水沸后,把洗净的芹菜扔进去,烫半分钟,立刻捞起来放冷水里,冷水瞬间变成了温水,继续冲冷水,冲洗。直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。
  • 芹菜猪肉包子的做法步骤:2
    2
    捞起,芹菜切碎,挤干水分!努力挤。不挤干等下出水,包子不好吃也不入味!
  • 芹菜猪肉包子的做法步骤:3
    3
    将除清水外的所有调料加入猪绞肉中,搅拌至发粘。
  • 芹菜猪肉包子的做法步骤:4
    4
    将100ml清水分三次加入肉馅,每次加水后都要向一个方向大力搅拌,至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。🌻小贴士:肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁。
  • 芹菜猪肉包子的做法步骤:5
    5
    把菜和肉搅拌均匀,冷藏1-2个小时,等面好了就刚刚好可以包。🌻小贴士: 让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。千万别把烫的馅包进去,会烫死酵母的包子就发不起来了!
  • 芹菜猪肉包子的做法步骤:6
    6
    在280g温牛奶或温水中加入糖搅拌溶化,再将干酵母轻轻洒在水面。🌻小贴士:这里温水更容易使酵母活起来,但是温度不能超过40度,高温会把酵母烫死。
  • 芹菜猪肉包子的做法步骤:7
    7
    静置约4分钟后,看到酵母水的表面起了一层泡沫,说明干酵母已经活化,将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌。
  • 芹菜猪肉包子的做法步骤:8
    8
    将面粉和酵母水拌匀和成面团,转移到面垫或案板上揉至面团表面光滑。🌻小贴士:花点时间揉光滑,这一步会决定包子皮的组织是否细致。
  • 芹菜猪肉包子的做法步骤:9
    9
    放入大盆中,置于温暖处发酵至2倍大,大约1个小时。
  • 芹菜猪肉包子的做法步骤:10
    10
    等面团发至2倍大时,从碗中转移出来到案板上,第二次揉面,排出空气,将面团再一次揉至光滑。🌻小贴士:测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞,不坍塌不回缩就说明面团发好了,或是有轻微回缩也可以。
  • 芹菜猪肉包子的做法步骤:11
    11
    将面搓成一个长条,切成一份一份,一个面剂子大约30-35g。
  • 芹菜猪肉包子的做法步骤:12
    12
    边缘向中间拢一拢。用擀面杖擀成中间厚周围薄,比手掌略大的面片。🌻小贴士: 擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住。
  • 芹菜猪肉包子的做法步骤:13
    13
    放入适量馅,包成包子。
  • 芹菜猪肉包子的做法步骤:14
    14
    将包好的包子放入垫了油纸或笼布的蒸笼里。在锅子倒入适量热水,放上蒸笼,盖上盖子,第二次发酵10-15分钟。
  • 芹菜猪肉包子的做法步骤:15
    15
    待包子个头明显变大后,开大火加热,水开后再蒸15分钟。
  • 芹菜猪肉包子的做法步骤:16
    16
    关火后开盖即可。🌻小贴士:由于包子里有菜,不要闷了,再闷就黄掉啦!
使用的厨具:蒸锅
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