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红烧春笋回鱼的做法

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红烧春笋回鱼是上海的一道本帮菜,每到春天春笋上市,长江回鱼肥嫩时,正是吃这道菜的时候,因为没有在饭店里吃,只是想想中这道菜该是这样烧的,所以就安照自己的想法烧了。

食材明细

  • 回鱼 春笋
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 黄酒 适量
  • 酱油(生抽、老抽) 适量
  • 适量

红烧春笋回鱼的做法步骤

  • 红烧春笋回鱼的做法步骤:1
    1
    鱼切段,葱、姜。
  • 红烧春笋回鱼的做法步骤:2
    2
    春笋切片,待用。
  • 红烧春笋回鱼的做法步骤:3
    3
    所用的油、酒、酱油。
  • 红烧春笋回鱼的做法步骤:4
    4
    回鱼放在开水里氽一下,把鱼的粘液氽掉。
  • 红烧春笋回鱼的做法步骤:5
    5
    起油锅,油热放葱、姜、蒜爆出香味。
  • 红烧春笋回鱼的做法步骤:6
    6
    倒入回鱼,喷入黄酒。
  • 红烧春笋回鱼的做法步骤:7
    7
    放入生抽和老抽,因为不喜欢老抽的苦味,所以老抽放的很少,颜色略淡,味精(味精一定要在煮的时候放,这样才鲜)、糖、盐。

小窍门

煮半小时入味,收汁即成。

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