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低糖少油又好吃的柠檬戚风的做法

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#小小美食日记#夏天来了天气炎热胃口也不好,柠檬味道的戚风蛋糕来一个!轻盈的戚风蛋糕夹杂着柠檬的香味,有淡淡的酸甜味道,味道超好吃,而且低糖少油热量也降低了,真的超适合夏天吃的,做了就知道真的好吃到不行!
我用的是屋诺17厘米阳极中空模具,非常适合做戚风,

食材明细

柠檬戚风的做法步骤

  • 低糖少油又好吃的柠檬戚风的做法步骤:1
    1
    准备好食材
  • 低糖少油又好吃的柠檬戚风的做法步骤:2
    2
    将柠檬皮屑刮出来,千万不要刮到白色的部分会苦,过滤出20g柠檬汁备用
  • 低糖少油又好吃的柠檬戚风的做法步骤:3
    3
    水50g、 盐0.5g、 玉米油30g、柠檬汁20g、柠檬皮屑搅拌均匀混合搅拌至发白,水油充分乳化备用,看不到油点,有点稠稠的
  • 低糖少油又好吃的柠檬戚风的做法步骤:4
    4
    筛入低筋面粉混合均匀
  • 低糖少油又好吃的柠檬戚风的做法步骤:5
    5
    加入五个蛋黄拌匀,后蛋法做得面糊不容易起疙瘩非常顺滑面糊成丝带般落下,
  • 低糖少油又好吃的柠檬戚风的做法步骤:6
    6
    蛋白打发注意的就是容器要无水无油,五个蛋白几滴白醋或者柠檬汁,蛋白分三次加入白砂糖,打至湿性发泡跟干性发泡之间的状态,千万别打过头哦
  • 低糖少油又好吃的柠檬戚风的做法步骤:7
    7
    蛋黄面糊分两次加入蛋白霜翻拌均匀,是翻拌、切拌,用蛋抽的话Z字形搅拌,从底部挖上来一堆再甩掉,这里不能用搅拌器也不能打圈!!会消泡消泡消泡!
  • 低糖少油又好吃的柠檬戚风的做法步骤:8
    8
    混合好的面糊是这样的状态,有点稠稠的不是很稀的那种
  • 低糖少油又好吃的柠檬戚风的做法步骤:9
    9
    入模后震一下大气泡,这样蛋糕会更细腻一点不会有大孔
  • 低糖少油又好吃的柠檬戚风的做法步骤:10
    10
    烤箱预热入蛋糕160度烤60分钟左右,具体时间跟温度要按自己的烤箱灵活掌握,牙签插到蛋糕中间没蛋糕带出来就是表示熟了(实际温度以自家烤箱为准),一般蛋糕是先膨胀再回缩再烤一下就差不多熟了,多做几次就会掌握了,我的老烤箱要175度,所以还是建议自己根据自家烤箱决定温度跟时间
  • 低糖少油又好吃的柠檬戚风的做法步骤:11
    11
    出炉后先震一下热气就要立马倒扣,
  • 低糖少油又好吃的柠檬戚风的做法步骤:12
    12
    晾凉后再脱模
  • 低糖少油又好吃的柠檬戚风的做法步骤:13
    13
    完成
  • 低糖少油又好吃的柠檬戚风的做法步骤:14
    14
    完成

小窍门

1、 蛋白要用冷藏的,低温鸡蛋更稳定打发也会更好,其实戚风很简单但是有很多细节需要注意,要是夏天你可以分完鸡蛋把蛋白放冰箱,先准备蛋黄糊。
2、 出炉一定要倒扣!不然会塌陷!
3、 要完全凉透才能脱模
4、 做戚风不要用橄榄油、黄油、花生油等有味道的油
使用的厨具:电烤箱

饮食健康

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