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回锅肉的做法

  1张图片

这是一道有情怀的菜!
从小到大从来不吃一点点肥肉,到上海工作以后公司旁边有一个重庆移民老伯伯开的川菜馆,非常小,但是炒菜味道很好。偶然的一次机会尝到这个菜从此就打开了我的新世界大门,这是我打出生以来吃过的最好吃的土豆片,也是我第一次吃肥肉。我吃到连一个豆豉都没有剩下。
后来我每次去吃都会点这个菜,才发现这个菜还限量,不管是外卖还是堂食几乎所有人都会点这个。但并不是所有人都能吃到。有一天我再去点这个菜吃起来味道不一样,结账的时候才知道老伯伯因为脑部肿瘤住院了,他的女儿炒的这个菜,也很好吃,却不是那唯一的无可比拟的味道。再后来有一天我去才发现,店还在,人已不是那个人。那一天的土豆回锅肉我就吃了两口,一个星期以后我就开始自己做饭,我看了不下二十种菜谱,前前后后至今做了不下50次。终于.....

食材明细

回锅肉的做法步骤

  • 回锅肉的做法步骤:1
    1
    首先买回来的新鲜五花肉要在开水里煮熟,开水里倒两勺料酒,一个八角,几片姜,一个桂皮去腥。煮好后拿出来晾凉。因为这是我上次处理好的五花肉,所以今天就没有详细细节图。下次单开一贴补上。
  • 回锅肉的做法步骤:2
    2
    凉了以后切薄片。
  • 回锅肉的做法步骤:3
    3
    土豆切片,我这里因为准备的时间比较长,所以土豆在水里泡了一下以免变色,其实不泡的土豆片更好,可以避免淀粉流失,但是在炒之前一定要把它们分开。免得受热不均
  • 回锅肉的做法步骤:4
    4
    大蒜拍碎,青椒切成小块,红尖椒切滚刀小段,姜切成细丝。
  • 回锅肉的做法步骤:5
    5
    油热以后下五花肉翻炒至边上变黄,微微卷起。
  • 回锅肉的做法步骤:6
    6
    倒一勺料酒,一勺生抽继续翻炒40秒左右就会上色均匀,入味儿正好。
  • 回锅肉的做法步骤:7
    7
    倒入姜丝,大蒜,青红椒继续翻炒20秒
  • 回锅肉的做法步骤:8
    8
    加两勺豆瓣酱翻炒至出红油,所有食材上色均匀
  • 回锅肉的做法步骤:9
    9
    加入土豆片,切记如果是泡过水的土豆片一定一定一定要把水沥干!!!然后加盐,注意因为加了豆瓣,所以盐要适当减少一些。
  • 回锅肉的做法步骤:10
    10
    继续翻炒至土豆变软发黄就可以出锅了。

小窍门

今天是有史以来最接近老伯伯手艺的一次。如果是他能打100分,我就可以打99.9分,不知道他现在在哪,我就以这道菜来向他致敬,祝他老人家健康长寿。
我一直坚信烧菜的核心是为了好吃,所有不要去管那些教科书和标准,其中的食材完全可以根据自己的喜好来增减替换。
小贴士:1,五花肉最好是五花三层肥瘦相间;
2,五花肉和土豆片切片要薄,争取每一片厚薄均匀。
3,豆瓣酱不可多也不可少,豆瓣和红油都要有。
4,土豆片一定不能夹生,否则整段垮掉。
5,青椒不要用那种特别大的厚皮的。
6,不一定一次就可以做成功,但请相信我等你把这道菜做到极致你会起飞的。
使用的厨具:不粘锅

回锅肉的其他做法

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