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香辣鸭胗的做法

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鸭子浑身都是宝,从上到下:鸭头、鸭翅、鸭爪为极好的下酒菜;从里到外均可食:鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭胗可卤或炒也可烤,南京名知小吃“鸭血粉丝汤”也是鸭肉汤为底料,再搭配鸭血、鸭肠、鸭肝等辅料做成;而鸭子身的羽毛则做成:羽绒服、鸭绒被等供人类保暖过冬。
今天我们重点是鸭胗:鸭胗是很多人的大爱,既可登大雅之堂~酒席上的主打凉菜、也可作为小零食:随手一袋边走边吃很是惬意。另外鸭胗的烹入方式也很多:烧、炒、卤、炖、烤都可以;我们家小伙子最喜欢先卤制再切片做凉菜吃;前不久卤了盐水,今天咱又改换了口味,做香辣的,相比盐水的清淡,香辣的味更浓~~~

食材明细

香辣鸭胗的做法步骤

  • 香辣鸭胗的做法步骤:1
    1
    备好食材,鸭胗用食盐洗净
  • 香辣鸭胗的做法步骤:2
    2
    加入4克食盐抓匀
  • 香辣鸭胗的做法步骤:3
    3
    腌制4小时以后,再洗净沥干
  • 香辣鸭胗的做法步骤:4
    4
    将调料放至锅中,再倒入料酒
  • 香辣鸭胗的做法步骤:5
    5
    滴入少许老抽
  • 香辣鸭胗的做法步骤:6
    6
    加1小碗清水大火烧开
  • 香辣鸭胗的做法步骤:7
    7
    放入鸭胗加盖大火
  • 香辣鸭胗的做法步骤:8
    8
    煮开后放点白糖转小火继续
  • 香辣鸭胗的做法步骤:9
    9
    约15分钟左右时用筷子戳下,能戳动却可
  • 香辣鸭胗的做法步骤:10
    10
    撒少许鸡精关火,加盖闷会儿
  • 香辣鸭胗的做法步骤:11
    11
    取至盘中
  • 香辣鸭胗的做法步骤:12
    12
    切片装盘

小窍门

1、鸭胗为禽类的消化器官,清洗时用食盐或醋液搓洗,即易洗净也可起到杀菌作用
2、腌制时间最好在4小时以上才能入味
3、炖煮时间不易过长,否则鸭胗老了嚼不动
4、这次卤的香辣口味的,亲若不喜欢,可参考我的盐水鸭胗菜谱
使用的厨具:煮锅

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