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超软吐司(一次发酵)的做法

  4张图片

用一次发酵法做了这款超软吐司,不需要一发二发那么繁琐,简化了步骤,省了不少时间,最后的成品松软拉丝,口感很棒哦。

食材明细

一次发酵版超软吐司的做法步骤

  • 超软吐司(一次发酵)的做法步骤:1
    1
    先放所有干性材料,盐、糖放对角,酵母放中间
  • 超软吐司(一次发酵)的做法步骤:2
    2
    加入水和鸡蛋,我这里加了两个小小的土鸡蛋
  • 超软吐司(一次发酵)的做法步骤:3
    3
    搅拌成团
  • 超软吐司(一次发酵)的做法步骤:4
    4
    厨师机揉面至扩展阶段,膜比较厚且容易破
  • 超软吐司(一次发酵)的做法步骤:5
    5
    加入软化的黄油块
  • 超软吐司(一次发酵)的做法步骤:6
    6
    继续揉面至完全阶段,可以拉出很薄的有弹性且坚韧的薄膜
  • 超软吐司(一次发酵)的做法步骤:7
    7
    采用一次发酵法,直接整形,秤出三等份的面团
  • 超软吐司(一次发酵)的做法步骤:8
    8
    揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 超软吐司(一次发酵)的做法步骤:9
    9
    取一份面团压扁,用擀面杖擀开成长条形
  • 超软吐司(一次发酵)的做法步骤:10
    10
    翻面,卷起,继续松弛15分钟
  • 超软吐司(一次发酵)的做法步骤:11
    11
    再次擀开
  • 超软吐司(一次发酵)的做法步骤:12
    12
    翻面,压薄底边,卷起
  • 超软吐司(一次发酵)的做法步骤:13
    13
    同一方向放入土司盒
  • 超软吐司(一次发酵)的做法步骤:14
    14
    盖上湿毛巾放入烤箱发酵至吐司盒9分满
  • 超软吐司(一次发酵)的做法步骤:15
    15
    烤箱不用预热,直接进烤箱,盖上锡纸,上下管调至150度,置于中下层烤50分钟
  • 超软吐司(一次发酵)的做法步骤:16
    16
    烘烤到时间后立即取出脱模,侧卧冷却至微温,密封保存

小窍门

1.我用了两个小的土鸡蛋约80g和80g的水,液体用量160-180g,根据面粉的吸湿性和环境湿度都有关系,夏天最好用冰水。
2.烤箱温度根据自家烤箱性能调节。
使用的厨具:电烤箱

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