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天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法

  6张图片

“这款面团对多数的搅拌机来说都太大了(‘神磨’除外),所以最好手工和面。”确实,单是主面团就用到近两斤面粉。对于最大只愿意做450克土司的人来说,这简直就是超级巨无霸。折算成1/6的量,主面团只要150克左右面粉就足够。。。
“这款面团是由湿润的酵头制成的,而湿润的酵头又是由一小块发泡酵头制成的。这款面包又大又圆,凹陷处的面包心有很多气孔。”真没想到这面包最后长成一个高高的穹顶,看起来跟图片区别很大呢?大概是手指戳得不够?
在那些建议可选的奶酪中,好像只有卡夫芝士粉可以拿来一用。一半进了面团,另一半原本应该尽数撒在这唯一的面包上。可是,看着芝士粉似乎已经堆积了厚厚一层,忽然就犹疑起来,会不会太多了?终究还是没撒完。而最后烘烤的结果显示,虽然这样的效果看起来也不错,其实撒完应该会更好。
洋葱事先烤成“金棕色,甚至有点儿焦”,然后又撒在奶酪表面烤,最后成了洋葱炭,黑乎乎的躺在表面,看得人直愣。又看看那个样本图片,上面也是有那么焦黑的分布,或许就是那洋葱炭。不过,实在觉得这洋葱炭不太容易为人接受,一出炉索性就将它们尽数扒拉掉,只留下深深浅浅的印痕。看起来好像就没那么扎眼。。。
很香,有点儿咸,不把奶酪撒完居然也算是减了盐。。。。

食材明细

天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤

  • 天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤:1
    1
    海绵酵头:发泡酵头10克,清水37克,高筋粉53克
  • 天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤:2
    2
    将酵头料混合,
  • 天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤:3
    3
    搅拌成均匀面团,室温下发酵。
  • 天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤:4
    4
    面团膨胀充满期盼,放入冰箱冷藏一夜,使用前1小时取出回温。
  • 天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤:5
    5
    烤 洋 葱:洋葱38克,橄榄油3克,粗黑胡椒粉一撮,盐0.3克
  • 天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤:6
    6
    洋葱切成大块,
  • 天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤:7
    7
    放入烤盘中,加入橄榄油拌匀,
  • 天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤:8
    8
    撒上胡椒粉和盐,
  • 天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤:9
    9
    放入烤箱,中层,200度,每3-5分钟翻动一下,烤约10分钟。
  • 天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤:10
    10
    洋葱变成金棕色,甚至有点儿焦,出炉,晾凉后冷藏备用。
  • 天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤:11
    11
    面 团:高筋粉150克,干酵母1克,温水85克,盐4克,橄榄油7克,帕尔玛奶酪75克,葱花10克,洋葱10克
  • 天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤:12
    12
    将面粉和酵母放入大碗,混合均匀。
  • 天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤:13
    13
    加入清水和酵头,
  • 天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤:14
    14
    搅拌成均匀面团,静置5分钟,
  • 天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤:15
    15
    加入盐和橄榄油,搅拌均匀。
  • 天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤:16
    16
    加入一半奶酪碎,葱花和洋葱碎,继续搅拌,
  • 天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤:17
    17
    直至能拉出薄膜,
  • 天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤:18
    18
    放入大碗,室温下发酵。
  • 天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤:19
    19
    面团体积增加1倍,
  • 天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤:20
    20
    轻轻取出,尽量不使排气,
  • 天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤:21
    21
    整理成球形,
  • 天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤:22
    22
    放入烤盘中,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。
  • 天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤:23
    23
    烘烤前2小时取出,在室温下醒发2小时左右。
  • 天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤:24
    24
    表面刷橄榄油,
  • 天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤:25
    25
    用指尖将面团按到底部,形成凹凸不平的状态。
  • 天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤:26
    26
    将剩下的奶酪撒在表面,
  • 天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤:27
    27
    撒上洋葱,继续醒发15-30分钟。
  • 天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤:28
    28
    放入烤箱,中下层,以蒸汽烤,或每隔30秒向烤箱四壁喷水一次,三次后关好烤箱门,230度,烤约20-30分钟。
  • 天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤:29
    29
    表面成金棕色,取出,去掉表面的焦色洋葱,冷却后食用。

小窍门

发酵时间需根据气温情况而定。
烘烤洋葱也可以改成放入锅中煎成金色。
奶酪不嫌其多,可以将配方量全部用完。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具:厨师机、电烤箱
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