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老酵葱香软饼的做法

  6张图片

自打停止做天然酵种的面包以后,一想到做的天然酵种,心里忍不住有些发慌。放在冰箱不闻不问,日子一长它会死掉,于心不忍。而继续喂养,它会越来越多,没有做面包的需求则无处消耗。于是,想要从别处为它寻找出路。脑洞忽然就开了。平日里煎的软饼,多是用鸡蛋与水,不知道用酵种发酵以后来煎的软饼是不是会更松软?
行动大于猜想。先用少量的面粉让酵种重新迸发出活力,再与面粉一起调成稠糊。省掉了鸡蛋,如此,才能知道饼饼的松软来自于酵种。
酵母生长有些缓慢,但终于还是将面糊长成了一大摊。用了碱面儿来中和酵母长时间发酵形成的酸味,同时,也可以让饼饼更加蓬松。花椒与葱是常规搭配,让饼饼更香。
看着那些孔洞,效果显然很是不错。。。。

食材明细

老酵葱香软饼的做法步骤

  • 老酵葱香软饼的做法步骤:1
    1
    用料:天然酵种30克,面粉165克,葱花30克,碱面适量,花椒少许,盐适量,水适量。
  • 老酵葱香软饼的做法步骤:2
    2
    将酵种与15克面粉,15克水倒入碗中,
  • 老酵葱香软饼的做法步骤:3
    3
    搅拌成均匀糊状,室温下发酵。
  • 老酵葱香软饼的做法步骤:4
    4
    面糊起泡,
  • 老酵葱香软饼的做法步骤:5
    5
    加入剩下的面粉和水,
  • 老酵葱香软饼的做法步骤:6
    6
    搅拌成稠糊状,室温下静置发酵,
  • 老酵葱香软饼的做法步骤:7
    7
    至面糊体积增加1倍。
  • 老酵葱香软饼的做法步骤:8
    8
    将碱面用少许水化开,
  • 老酵葱香软饼的做法步骤:9
    9
    加入面糊中,搅拌均匀。
  • 老酵葱香软饼的做法步骤:10
    10
    加入葱花,盐,花椒,
  • 老酵葱香软饼的做法步骤:11
    11
    拌成均匀面糊。
  • 老酵葱香软饼的做法步骤:12
    12
    平底锅烧热,倒入适量油,
  • 老酵葱香软饼的做法步骤:13
    13
    挖一勺面糊放入锅中,摊开,小火慢煎,
  • 老酵葱香软饼的做法步骤:14
    14
    底面煎黄,翻面,煎另一面。
  • 老酵葱香软饼的做法步骤:15
    15
    两面金黄,出锅。

小窍门

如果酵种活性较高,也可以直接与面粉混合,无需用少量面粉发酵。
加水量需根据面糊状况酌情添加。
煎烙时不宜用大火,以免外焦内生。
使用的厨具:平底锅
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