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老酵米发糕的做法

  6张图片

那时候的米糕好像都是用面肥发酵,而现在望去,满眼的米糕配方里都写着酵母二字。好容易看到一个玉米面的发糕用到面肥,可是配方量实在太大。折算成惯常的用量只用到很少面肥。
肆意妄为。一般米糕都要将少量米浆熬制成熟浆,100克的米粉似乎不太好操作,这步骤就省了。紧着碗里的天然酵种,也不管酵种与干粉的比例了。调出的米糊就这么发起来了,看起来状况似乎还算不错。随意调了些碱水,搅匀之后便上了锅,15分钟之后,也有膨胀,也有隆起,却没有想象中开裂的花朵。掰开来,孔洞细密,也算松软。而入口却较之寻常的米糕多了些嚼劲与劲道,也难怪,面肥占比多了太多。吃起来更像是发糕,大米的口感只是隐现其间。。。。。

食材明细

  • 天然酵种 45克
  • 大米粉 100克
  • 白糖 30克
  • 碱面 适量
  • 100克

老酵米发糕的做法步骤

  • 老酵米发糕的做法步骤:1
    1
    用料:天然酵种45克,大米粉100克,白糖30克,碱面适量,水100克
  • 老酵米发糕的做法步骤:2
    2
    将大米粉,酵种,水,白糖混合,
  • 老酵米发糕的做法步骤:3
    3
    搅拌成均匀糊状,室温下发酵,
  • 老酵米发糕的做法步骤:4
    4
    至面糊涨起,体积增加1倍。
  • 老酵米发糕的做法步骤:5
    5
    将碱面用少许水化开,
  • 老酵米发糕的做法步骤:6
    6
    加入面糊中,
  • 老酵米发糕的做法步骤:7
    7
    搅拌均匀,
  • 老酵米发糕的做法步骤:8
    8
    装入模具中,8分满。
  • 老酵米发糕的做法步骤:9
    9
    放入沸水锅中,大火蒸15分钟左右。
  • 老酵米发糕的做法步骤:10
    10
    熟透熄火,
  • 老酵米发糕的做法步骤:11
    11
    出炉,
  • 老酵米发糕的做法步骤:12
    12
    稍凉脱模。
  • 老酵米发糕的做法步骤:13
    13
    趁热食用。

小窍门

发酵时间与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。
糖的用量可以根据自己口味酌情增减。
使用的厨具:蒸锅
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