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青椰文火炖海鸭的做法

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海南的水鸭和椰子都是绝好的食材。前者味甘、寒,滋补消肿;后者味甘、平,益气祛风,清暑解渴。二者的碰撞,配之以黑木耳,虫草花,文火慢炖,汤汁甘甜鲜美,营养丰富。不仅如此,我们还甄选了新加坡著名的肉骨茶包,它是以猪肉和数十种药材、香料熬煮几个小时煲出的浓缩汤底,在东南亚一带非常盛行。将肉骨茶包放入锅中一起熬煮,汤汁口感会更加浓郁醇厚,除了甘甜之外还具有丰富的味觉层次。

食材明细

  • 鸭腿 1个
  • 青椰 1个
  • 肉骨茶包 1个
  • 虫草花 适量
  • 干黑木耳 适量
  • 生姜 适量
  • 黄酒 适量

青椰文火炖海鸭的做法步骤

  • 青椰文火炖海鸭的做法步骤:1
    1
    干黑木耳、虫草花用水泡发。
  • 青椰文火炖海鸭的做法步骤:2
    2
    姜片入锅煮一锅沸水,鸭腿和泡发后的黑木耳焯水,捞出凉水降温,沥干。
  • 青椰文火炖海鸭的做法步骤:3
    3
    鸭腿用刀切成小块。
  • 青椰文火炖海鸭的做法步骤:4
    4
    将鸭肉放入汤锅,倒入500 ml水,放入姜片、绍酒、肉骨茶包,大火煮开。
  • 青椰文火炖海鸭的做法步骤:5
    5
    将椰汁全部倒入汤锅,转中小火炖2-3小时至汤水减半变浓,鸭油溢出。
  • 青椰文火炖海鸭的做法步骤:6
    6
    把鸭肉、汤汁装入椰青,放入黑木耳、虫草花,盖上椰青盖,100°C蒸20分钟即可。

小窍门

干黑木耳泡发大致需要30分钟,虫草花大致需要10分钟。

步骤4中鸭汤在加入其它辅料煮开时,如果有浮沫需要撇出。
步骤5的汤汁炖煮时间可以根据个人需求灵活调配,时间越短则口味更为清新。
步骤6在最后蒸煮的过程中选用中小火即可。
使用的厨具:蒸锅、煮锅

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