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香辣鲶鱼的做法

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食材明细

香辣鲶鱼的做法步骤

  • 1
    鲶鱼1000克,洗净,去内脏,改刀切片,直刀切约2厘米厚的片,切好后,入锅内汆一下,捞出喂口,用美及2克味精3克加饭酒10克,胡椒粉2克,一品鲜10克 。为好口之 后,拍淀粉入5-7成热的油锅中炸至皮硬时,捞出。
  • 2
    另起锅,放入油100克,下葱,姜,各 5克。炒出香味,加入料酒50克一品鲜15克之后,加入鲜汤800克烧开,加老干妈豆豉30克耗油20克美及鲜15克牛油100克猪油50克鸡油20克鸡粉15克味精15克再倒入炸好的鲶鱼片炖五分钟,倒入垫有粉丝的砂锅内,撒上红干椒100克,浇热油即可。

小窍门

1、浇油的时候,油温要在7-8成热,否则炸不出香味。

2、鲶鱼必须要活的,粉丝要提前泡好。

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