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天然酵种奶酪夏巴塔的做法

  6张图片

把没有完成的《学徒面包师》又翻将出来。一直都记得夏巴塔还剩了两种未做,依序进行,先来个奶酪夏巴塔。
原本想就按图索骥做个意式酵头的奶酪夏巴塔就好,忽然发现,好像可以用天然酵种来代替波兰酵头,立马扔掉意式酵头版本的夏巴塔,转头看向波兰酵头夏巴塔。取出冰箱里沉睡的酵种,喂养到精神饱满,按照波兰酵头的用量取用。剩下的又重新回到冰箱沉睡,等待下一次的召唤。
在罗列的若干奶酪名称中,挑选出三种常见易得的品种,切碎混合,在拉伸-折叠的过程中,塞进面团的夹层。奶酪很多,时不常会从面团中掉出来,又被塞回去。
面粉如雪,厚厚地堆积在面团表面。受热的奶酪从面团抻破的孔洞里流出,汩汩冒泡,最终焦化变硬。面团表皮形成金黄的硬壳,看来就十分香脆引人食欲。。。。

食材明细

夏巴塔的做法步骤

  • 天然酵种奶酪夏巴塔的做法步骤:1
    1
    用料:发泡酵头129克,高筋粉76克,盐2克,干酵母1克,牛奶20克,帕尔玛奶酪30克,切达奶酪30克,马苏里拉奶酪30克
  • 天然酵种奶酪夏巴塔的做法步骤:2
    2
    将所有奶酪切成碎块放入碗中。
  • 天然酵种奶酪夏巴塔的做法步骤:3
    3
    混合均匀,备用。
  • 天然酵种奶酪夏巴塔的做法步骤:4
    4
    面粉,盐,酵母,倒入大碗,混合均匀,
  • 天然酵种奶酪夏巴塔的做法步骤:5
    5
    加入酵头和牛奶,
  • 天然酵种奶酪夏巴塔的做法步骤:6
    6
    搅拌成光滑面团。
  • 天然酵种奶酪夏巴塔的做法步骤:7
    7
    在案台上撒大量面粉,将面团移到案台上,在面团上撒上面粉,松弛2分钟。
  • 天然酵种奶酪夏巴塔的做法步骤:8
    8
    拉长成2倍,铺上1/4奶酪,
  • 天然酵种奶酪夏巴塔的做法步骤:9
    9
    将一端向中间折叠,再铺上1/4奶酪,
  • 天然酵种奶酪夏巴塔的做法步骤:10
    10
    将另一端向中间折叠,表面抹/喷油,
  • 天然酵种奶酪夏巴塔的做法步骤:11
    11
    撒上面粉,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
  • 天然酵种奶酪夏巴塔的做法步骤:12
    12
    再次拉长,铺上1/4奶酪,
  • 天然酵种奶酪夏巴塔的做法步骤:13
    13
    一端向中间折叠,铺上剩下的奶酪,
  • 天然酵种奶酪夏巴塔的做法步骤:14
    14
    再将另一端折过来,抹/喷油撒粉,盖上保鲜膜,在案台上发酵90-120分钟。
  • 天然酵种奶酪夏巴塔的做法步骤:15
    15
    面团膨胀。
  • 天然酵种奶酪夏巴塔的做法步骤:16
    16
    小心移到撒粉的发酵布上,
  • 天然酵种奶酪夏巴塔的做法步骤:17
    17
    拉长,
  • 天然酵种奶酪夏巴塔的做法步骤:18
    18
    折叠,抹/喷油撒粉,盖上毛巾,醒发45-60分钟。
  • 天然酵种奶酪夏巴塔的做法步骤:19
    19
    面团长大。
  • 天然酵种奶酪夏巴塔的做法步骤:20
    20
    小心移入烤盘。
  • 天然酵种奶酪夏巴塔的做法步骤:21
    21
    拉长至23-30厘米。
  • 天然酵种奶酪夏巴塔的做法步骤:22
    22
    放入烤箱,中层,上下火230度,蒸汽烤,或每30秒向烤箱四壁喷水,一共三次,之后关闭烤箱门,烘烤20-30分钟。
  • 天然酵种奶酪夏巴塔的做法步骤:23
    23
    表面金黄,出炉。

小窍门

奶酪可以只用一种,也可以多种混合。
转移面团时需小心,尽量勿使面团排气。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具:电烤箱
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