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上汤娃娃菜的做法

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上汤娃娃菜是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。由主要食材娃娃菜、皮蛋、姜、蒜、枸杞烹饪而成,成品汤水味鲜,口感浓郁,做法简单,在广东很多餐馆中比较常见。如果时间充足可以先用鸡肉或是骨头先煲一点汤水,再用来煮汤味道会更好,没有的话用高汤代替,再没有的话直接用清水也一样的美味......

食材明细

上汤娃娃菜的做法步骤

  • 上汤娃娃菜的做法步骤:1
    1
    瘦肉切成条,先加点生粉和清水抓匀,再加点胡椒粉和一勺花生油抓匀,腌制15分钟
  • 上汤娃娃菜的做法步骤:2
    2
    娃娃菜冼净后切成小份
  • 上汤娃娃菜的做法步骤:3
    3
    姜、蒜切片、枸杞冲洗一下
  • 上汤娃娃菜的做法步骤:4
    4
    火腿切小块,皮蛋去壳切小块
  • 上汤娃娃菜的做法步骤:5
    5
    锅内加点底油,下姜蒜小火炒香
  • 上汤娃娃菜的做法步骤:6
    6
    再下皮蛋炒熟
  • 上汤娃娃菜的做法步骤:7
    7
    锅内加适量清水,汤水烧开后大火煮三四分钟
  • 上汤娃娃菜的做法步骤:8
    8
    将火腿和枸杞放入锅中煮两分钟
  • 上汤娃娃菜的做法步骤:9
    9
    再将娃娃菜放入锅中大火煮一分钟
  • 上汤娃娃菜的做法步骤:10
    10
    最后将瘦肉丝放入锅中大火煮一下,调入适量盐、鸡粉提味
  • 上汤娃娃菜的做法步骤:11
    11
    成品图

小窍门

1、瘦肉切成条状后要先腌制15分钟,最后下锅时只要烫一下即可,这样才能保证瘦肉的滑嫩
2、锅内加点底油先炒香姜蒜,再将皮蛋炒熟,这样做出的汤水口感浓郁
3、加适量清水入锅后,要用大火煮三四分钟直至汤色变浓
使用的厨具:炒锅
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