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梅菜肉饼的做法

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梅菜肉饼,是一道非常经典汉族传统菜肴,属于粤菜系,在广东地区较为常见,可能其他地区也有类似的做法。这属于一道蒸菜,以梅菜干和肉末为主料,做法简单耗时不算长,做出的成品口感咸鲜,既下饭也下粥

食材明细

梅菜肉饼的做法步骤

  • 梅菜肉饼的做法步骤:1
    1
    梅菜用清水冲洗三四遍后再泡浸半小时
  • 梅菜肉饼的做法步骤:2
    2
    前腿肉去皮后切小块,然后加点胡椒粉、一勺生抽、两勺花生油、适量清水剁成肉末
  • 梅菜肉饼的做法步骤:3
    3
    泡浸好的梅菜揉干水份,然后剁碎
  • 梅菜肉饼的做法步骤:4
    4
    取一个大碗,放入剁碎的梅菜干和肉末
  • 梅菜肉饼的做法步骤:5
    5
    加入一个鸡蛋清、适量清水、两勺花生油、鸡粉,然后用筷子沿同一方向绞均匀
  • 梅菜肉饼的做法步骤:6
    6
    然后将碗内的食材平铺在盘子上
  • 梅菜肉饼的做法步骤:7
    7
    将盘子置于烧开水的烧内上盖,大火蒸四分钟后转小火蒸七八分钟
  • 梅菜肉饼的做法步骤:8
    8
    蒸熟后会有些汤汁(不喜欢的可倒掉),用刀切成八份
  • 梅菜肉饼的做法步骤:9
    9
    成品图,撒上一点葱丝

小窍门

1、梅菜干很咸而且有很多盐粉,一定要冲洗几遍后再泡浸半小时,最后也无须再加盐
2、建议选用前腿肉来制作肉末,因前腿肉肥瘦结合而且肉质细嫩,这样蒸熟后会出些汤汁刚好被梅菜吸收
3、建议采用手剁的肉末,加点清水和花生油,这样剁出来肉末口感好而且滑嫩
4、蒸的时间视食材的多少而定,平铺在盘子薄点的话,一般蒸10-15分钟就可以
使用的厨具:炒锅
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