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凉粉的做法

  4张图片

一款好吃的凉粉分享给大家!我说的是凉粉哦!想起一个外地的朋友来西安时问我;凉粉和凉皮有区别吗?其实凉粉多是由豌豆,绿豆等淀粉制成的,而凉皮则是用面粉制成的,因为淀粉和面粉不同所以凉粉和凉皮也便有了区别,其实它们用的调料相差无几。但是调凉粉再放入少许的芥末酱油,味道还会更好,更窜......

食材明细

凉粉的做法步骤

  • 凉粉的做法步骤:1
    1
    准备好食材;125克豌豆粉和750克水,一个干净的大盘刷上一层薄薄的油备用;
  • 凉粉的做法步骤:2
    2
    取200克水倒入碗中加入豌豆粉中剩下650克用于煮粉浆用,搅拌均匀至无干粉;
  • 凉粉的做法步骤:3
    3
    剩下的600克水倒入锅中,中大火煮沸转小火,将混合好的豌豆水一边倒入一边搅拌;
  • 凉粉的做法步骤:4
    4
    转中火再煮5、6分钟,一边煮一边搅拌至粉浆完全透明后关火;
  • 凉粉的做法步骤:5
    5
    煮好的粉浆倒入刷过油的大盘中晾至大约三、四个小时左右,
  • 凉粉的做法步骤:6
    6
    趁着粉浆晾凉时来做调料汁;辣椒粉加入芝麻和少许盐,起锅烧油至冒烟关火晾一分钟,将油分次倒入事先准备好辣椒粉碗中,倒完油立既将碗盖上盖子焖着;
  • 凉粉的做法步骤:7
    7
    加入蒜泥油、酱油、醋,少许的盐、味精、香油、芥末酱油和糖搅拌均匀备用,黄瓜切成细丝备用;
  • 凉粉的做法步骤:8
    8
    晾凉的凉粉倒个猛的向下震一下,扣在案板上;
  • 凉粉的做法步骤:9
    9
    用刮凉粉刀刮成条状,或者切成长条形;
  • 凉粉的做法步骤:10
    10
    放入黄瓜丝和辣椒油调料搅拌均匀就可以吃了;
  • 凉粉的做法步骤:11
    11
    成品图
  • 凉粉的做法步骤:12
    12
    成品图
  • 凉粉的做法步骤:13
    13
    成品图
  • 凉粉的做法步骤:14
    14
    芥末酱油长这样……

小窍门

1)我调制粉浆的水粉比例是6:1,如果喜欢嫰一点可以7:1。2)用凉粉刮刀的亲晾粉浆最好好选择圆形容器凉粉浆,这样能顺着圆刮一圈,那么用刀切凉粉的亲可以选择方形容器如;方烤盘等,但是别忘了给容器上抹油哦!3)凉粉和芥末酱油很搭,如果没有也可以不用。
使用的厨具:煮锅
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