客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 您的位置:美食天下 > 菜谱  >  老人   热菜   家常菜   午餐   晚餐   学生  
水煮肉片的做法

  1张图片

水煮肉片是一道很经典的川系名菜,至今全国各个地方都随处可见,顾名思义这道菜是以水煮为主要烹饪工艺,以瘦肉有主料,搭配一些辣的辅料,而对于垫底食材可以自由选择,用大白菜、豆芽、麦菜、生菜、豆腐、豆皮、土豆等等,做出的成品色泽红亮,肉片滑嫩,汤水麻辣,可以说这道菜集麻、辣、鲜、香于一身,让人食欲倍增

食材明细

水煮肉片的做法步骤

  • 水煮肉片的做法步骤:1
    1
    如图所示,将里脊肉切薄片
  • 水煮肉片的做法步骤:2
    2
    切好的里脊肉放入碗中,先加点生粉和清水抓匀,再加点盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、一勺花生油抓匀腌制15分钟
  • 水煮肉片的做法步骤:3
    3
    大白菜洗净后切块
  • 水煮肉片的做法步骤:4
    4
    海底捞火锅底料一包,干辣椒碎适量备用
  • 水煮肉片的做法步骤:5
    5
    姜、蒜切片,部分蒜头剁碎、干辣椒冲一下水切段、红花椒同样冲一下水
  • 水煮肉片的做法步骤:6
    6
    锅内热油后下大白菜翻炒断生,加点盐和鸡粉提味
  • 水煮肉片的做法步骤:7
    7
    将炒好的白菜盛入大碗中
  • 水煮肉片的做法步骤:8
    8
    锅内加入适量菜籽油,下姜、蒜、干辣椒、花椒小火炒香
  • 水煮肉片的做法步骤:9
    9
    再加入两勺郫县豆瓣酱小火炒香炒出红油
  • 水煮肉片的做法步骤:10
    10
    锅内加适量清水,一勺海底捞火锅底料、适量生抽、老抽、辣椒油、芝麻油、盐、鸡粉
  • 水煮肉片的做法步骤:11
    11
    将锅内汤汁烧开后上盖转小火煮三四分钟,再用漏勺捞出锅内的材料(这一步材料也可以留锅内)
  • 水煮肉片的做法步骤:12
    12
    继续将锅内的汤水烧开,将腌制好的肉片放入锅中烫一下,并用筷子划散
  • 水煮肉片的做法步骤:13
    13
    将烫好的肉片盛入大碗中,加适量汤水
  • 水煮肉片的做法步骤:14
    14
    先铺上一层蒜末、再铺上一层干辣椒碎、再摆上适量干辣椒段
  • 水煮肉片的做法步骤:15
    15
    锅内加适量花生油烧热至冒烟时,均匀的淋在肉片上,顿时香味扑鼻
  • 水煮肉片的做法步骤:16
    16
    成品图,撒点葱花

小窍门

1、里脊肉尽量切成薄片,因下锅时间短切薄容易熟,然后加点配料腌制15分钟入味
2、干辣椒和花椒湿一下水,这样下锅不容易焦而且能更好的炒出香味,加豆瓣酱后一定要小火慢炒才能出红油
3、腌好的肉片下锅烫一下变色即可盛出,对于制作川菜如果家里有的话建议选用菜籽油会更好
4、步骤10中的汤汁烧开后最好能小火煮三四分钟,这样煮出的汤汁味道更浓香
5、最后在肉片上面铺上一层辣椒碎或是辣椒粉再淋上热油,可以很好的起到增香增辣的作用
使用的厨具:炒锅
所属分类: 老人   热菜   家常菜   午餐   晚餐   学生  

水煮肉片的更多做法

更多

最新推荐的菜谱

更多 老人 热菜 家常菜

热门专题

更多

本菜谱被以下菜单收录

最受欢迎的家常菜

更多