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茄子鸡丁的做法

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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,在它的紫皮中含有丰富的维生素E,而且茄子可以有多种烹饪方法。而鸡肉是很多家庭中不可缺少的一种主要肉食,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,同样适合多种烹饪,它的蛋白质含量高富含维生素,据说经常食用鸡肉有利于增强体质。将这两者搭配一起做的这道茄子鸡丁既营养又美味,口感微辣非常爽口下饭.......

食材明细

茄子鸡丁的做法步骤

  • 茄子鸡丁的做法步骤:1
    1
    鸡腿两只简单处理,使肉、骨、皮分离
  • 茄子鸡丁的做法步骤:2
    2
    将鸡腿肉切成小丁,放入碗中加点生粉、生抽、胡椒粉、一勺花生油抓勺腌制15分钟
  • 茄子鸡丁的做法步骤:3
    3
    姜、蒜切碎、葱切段、干辣椒切段
  • 茄子鸡丁的做法步骤:4
    4
    茄子洗净擦干表皮水份后切小块
  • 茄子鸡丁的做法步骤:5
    5
    锅内热油后下茄子大火油炸
  • 茄子鸡丁的做法步骤:6
    6
    炸到如图所示皮收缩呈黄色时,盛出备用
  • 茄子鸡丁的做法步骤:7
    7
    锅内留一点底油,下腌制好的鸡肉大火滑炒到七八成熟,盛出备用
  • 茄子鸡丁的做法步骤:8
    8
    另起油锅同样留点底油,下姜、蒜、干辣椒小火炒出香味
  • 茄子鸡丁的做法步骤:9
    9
    然后下茄子和鸡丁大火炒一下
  • 茄子鸡丁的做法步骤:10
    10
    调入一勺香辣酱、适量生抽、盐、鸡粉、葱段大火翻炒一下
  • 茄子鸡丁的做法步骤:11
    11
    成品图
  • 茄子鸡丁的做法步骤:12
    12
    成品图

小窍门

1、鸡腿肉切成小丁后要加点配料和一勺花生油腌制15分钟,这样炒出来肉质才滑嫩,首次下锅滑炒时速度要快,炒至七八成熟即可
2、茄子切块后下锅最好用大火油炸,有条件的话炸好捞出时可以控一下油,去除多余的油份
3、最后加一勺香辣酱可以起到增香增辣的作用,只是微辣让这道菜的口感更好
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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