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高升排骨(珐琅锅版)的做法

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高升排骨、由逐渐变化的调料而命名、有步步高升的含义
排骨要细火慢炖、肉质才会软滑香嫩且入味、利用珐琅锅的特性来焖煮次此菜、成品的排骨会特别的香软入味哦

食材明细

高升排骨的做法步骤

  • 高升排骨(珐琅锅版)的做法步骤:1
    1
    料酒1勺、醋2勺、白糖3勺、生抽4勺、调入碗中混合均匀备用
  • 高升排骨(珐琅锅版)的做法步骤:2
    2
    猪小排或肋排500克剁小块,洗净沥干水分
  • 高升排骨(珐琅锅版)的做法步骤:3
    3
    热锅温油、入排骨煸炒至表面微黄
  • 高升排骨(珐琅锅版)的做法步骤:4
    4
    加入调味汁
  • 高升排骨(珐琅锅版)的做法步骤:5
    5
    中火烧开后转最小火焖至25分钟左右(中间那圈炉芯火)
  • 高升排骨(珐琅锅版)的做法步骤:6
    6
    看到汤汁浓稠、刚刚可以挂住排骨即可

小窍门

1、 此道高升排骨用普通炒锅做这道菜而需要另加5汤匙清水、煮35分钟、如果用珐琅锅铸铁锅做这道菜、由于铸铁锅良好的密封性和内循环,并且选用的排骨肥瘦相间的,则不需要放清水、只有焖25分钟就可以了

2、 排骨要细火慢炖、肉质才会软滑香嫩且入味、利用珐琅锅的特性来焖煮次此菜、成品的排骨会特别的香软入味
使用的厨具:其他
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