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四喜烤麸的做法

  4张图片

四喜烤麸是一道上海的特色名菜,属于苏菜,色酱红,香浓醇,咸中带甜。

食材明细

四喜烤麸的做法步骤

  • 四喜烤麸的做法步骤:1
    1
    准备食材
  • 四喜烤麸的做法步骤:2
    2
    先将烤麸切成3厘米见方的块,入沸水锅煮10分钟,取出洗净沥干。
  • 四喜烤麸的做法步骤:3
    3
    花生仁用开水泡5分钟,去红衣。
  • 四喜烤麸的做法步骤:4
    4
    木耳,金针菜,香菇去蒂洗净,切段。
  • 四喜烤麸的做法步骤:5
    5
    油锅烧至七成热,放入烤麸炸至淡黄色,发硬盛起。
  • 四喜烤麸的做法步骤:6
    6
    炒锅加入色拉油,爆香,姜,葱,茴香。
  • 四喜烤麸的做法步骤:7
    7
    下木耳,香菇,翻炒均匀。
  • 四喜烤麸的做法步骤:8
    8
    放入烤麸,花生仁。
  • 四喜烤麸的做法步骤:9
    9
    加入生抽,老抽及水,先用旺火烧开,后用小火煨15分钟。
  • 四喜烤麸的做法步骤:10
    10
    放入金针菜翻炒。
  • 四喜烤麸的做法步骤:11
    11
    放入糖,盐调味,用中火收汁,炒匀出锅即可。
  • 四喜烤麸的做法步骤:12
    12
    成品图

小窍门

1、烤麸先在沸水中氽烫,捞起后用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味。
2、黄花菜不耐煮,煮久了影响口感,所以要后放。
3、要小火慢煨,烤麸才能入味好吃。
使用的厨具:炒锅
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