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梅菜扣肉的做法

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食材明细

梅菜扣肉的做法步骤

  • 1
    梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切成碎(不用太碎),换干净的水继续浸泡。
  • 2
    五花肉洗净,烧开一锅水,把五花肉放进去煮至7、8成熟,捞起沥干水分,抹盐,腌制半小时左右。
  • 3
    干净的锅内放油烧开,把腌好的肉放进去中火炸,皮在下肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到金黄色,捞起备用。
  • 4
    准备一碗调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,拌匀。
  • 5
    炸好的肉放凉不烫手后,切成一小指厚的片状,皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好。
  • 6
    将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面。
  • 7
    均匀地浇上调味汁。
  • 8
    放进蒸锅蒸1.5~2小时,视乎个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点。
  • 9
    取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁,另碗装起,装好的汤汁加一小匙淀粉,调成欠汁。
  • 10
    用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状。
  • 11
    烧热锅,放一点点食油,转小火,将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠,浇到扣肉上即大功告成!

小窍门

1、五花肉先煮至7成熟左右,撇去肥沫,能让肉质不油腻更爽口并容易造型;



2、煮过的肉在炸的时候,容易因水分遇热油而弹出油花,故要注意安全,小心被烫伤;



3、梅菜本身带咸味,所以必须先浸泡一会儿,并洗去砂子。

梅菜扣肉的其他做法

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