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揪面片的做法

  6张图片

揪面片是我们西北地区一款普通的面食,做法简单风味独特,其实最正宗的揪面片,配菜是西红柿炒鸡蛋搭配土豆丁和萝卜丁,再加上百年老汤煮制的腊汁肉,撒上香菜后干拌揪成的面片,如此地道的味道实属我们西安的百年老店“樊记”了。只是我小时候在那个连肉味都闻不到的年代,我爸给我们家孩子能做成这种纯素味的汤面片,也算是我们小院的骄傲,当然在当今生活水平如此高端的时代,可根据个人喜好随意搭配自己喜欢的疏菜,营养会更丰富,也是老人和小孩子的上乘选择。

食材明细

揪面片的做法步骤

  • 揪面片的做法步骤:1
    1
    将面团食材混合在一起揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟;
  • 揪面片的做法步骤:2
    2
    趁着松驰面团时准备食材;西红柿洗净去皮,切成块状,土豆洗净去皮切成小块,胡萝卜洗净去皮切成小块,姜切丝,葱和香菜切碎,鸡蛋加入一点点盐打散;
  • 揪面片的做法步骤:3
    3
    起锅到入植物油烧热,倒入鸡蛋液翻炒成块盛出备用;
  • 揪面片的做法步骤:4
    4
    起锅倒入植物油烧热,放入姜丝和葱碎爆香;
  • 揪面片的做法步骤:5
    5
    放入胡萝卜翻炒片刻;
  • 揪面片的做法步骤:6
    6
    放入西红柿翻炒均匀;
  • 揪面片的做法步骤:7
    7
    放入土豆拉翻炒片刻,加入适量的生抽和水将疏菜煮至断生;
  • 揪面片的做法步骤:8
    8
    加入鸡蛋和适量的盐搅拌均匀关火;
  • 揪面片的做法步骤:9
    9
    起锅中火烧水,放入一小把花椒粒将水烧开转小火再煮片刻,捞出花椒粒扔掉;
  • 揪面片的做法步骤:10
    10
    趁着烧水时将面团取出,擀成了3毫米厚的大面片;
  • 揪面片的做法步骤:11
    11
    用刀子划成2厘米宽的长条;
  • 揪面片的做法步骤:12
    12
    取一根面条,左手捏住面条的一头,右手姆指、十指种中指捏着面条,将这头揪下大约2、3厘米大的块状扔进锅里;
  • 揪面片的做法步骤:13
    13
    像这样一个接一个至到全部揪完每一条(揪到最后你也会成为闪电手哈);
  • 揪面片的做法步骤:14
    14
    煮至断生后倒入切好的青菜关火;
  • 揪面片的做法步骤:15
    15
    再倒入炒熟的疏菜,加入少许胡椒粉、盐、鸡精,最后淋上香油,撒上少许香菜搅拌均匀就可以吃了。
  • 揪面片的做法步骤:16
    16
    成品图
  • 揪面片的做法步骤:17
    17
    成品图
  • 揪面片的做法步骤:18
    18
    成品图
  • 揪面片的做法步骤:19
    19
    成品图

小窍门

1)配菜也可以根据自己的喜好随意搭配。2)这种揪面片我做的是汤面,其实配上炒香的肉末干拌味道会更上乘。
使用的厨具:煮锅
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