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鱼香茄盒的做法

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立秋了,还没有下市的茄子赶紧吃起来,最近爱上了凉拌,今天做的鱼香茄子,工序有点多,但是这些努力都值得的,超级的味美下饭。
味汁可以按自己喜欢的或家里有的调料来调制。今天家里没有泡椒也没有郫县豆瓣酱,就用的韩式辣酱也不错哦。

食材明细

鱼香茄盒的做法步骤

  • 鱼香茄盒的做法步骤:1
    1
    肉末加入适量姜末,葱末,蛋清一个,淀粉,清水少许搅拌均匀。
  • 鱼香茄盒的做法步骤:2
    2
    茄子切为夹子,一刀切下不切断,下一刀切断。
  • 鱼香茄盒的做法步骤:3
    3
    适量面糊加入清水,一个蛋黄拌匀,浓厚程度可按个人喜欢,可稠厚可薄。
  • 鱼香茄盒的做法步骤:4
    4
    备些姜末,葱,蒜末。
  • 鱼香茄盒的做法步骤:5
    5
    备好水淀粉,味汁备好(糖醋生抽,辣酱、料酒备碗中)。
  • 鱼香茄盒的做法步骤:6
    6
    锅中把水擦干,加入油烧热。
  • 鱼香茄盒的做法步骤:7
    7
    做茄夹子。
  • 鱼香茄盒的做法步骤:8
    8
    夹好肉糊的茄盒粘上面糊。
  • 鱼香茄盒的做法步骤:9
    9
    入锅炸制两面金黄。
  • 鱼香茄盒的做法步骤:10
    10
    捞出来用天喜玫花纸巾吸去一些油。
  • 鱼香茄盒的做法步骤:11
    11
    锅中炒香姜葱蒜末,加入备好的味汁,少许水或高汤,加入水淀粉搅拌至浓稠。
  • 鱼香茄盒的做法步骤:12
    12
    做好的茄盒摆盘,淋入酱汁。

小窍门

1、筷子入油锅冒小泡可以炸至食物了。
2、鱼香汁用泡椒味道更赞。没有可以用鲜辣椒代替也可以。
3、水淀粉可以按粉与水1比1.5来调制。淋入水淀粉时要不停搅拌。
使用的厨具:炒锅
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