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葡萄干吐司的做法

  1张图片

买了一袋加拿大强力小麦粉,只想记录一下这个面粉按正常程序做吐司有什么特别之处,正常程序哦!做的两个吐司,用面包机揉面20分钟后加入黄油20分钟,手套模特有韧性,紧实不易破,加入50克老酵头后不到一个小时左右,面团发酵比平时用任何面粉发酵的程度都饱满圆润,质感、手感无以伦比,难怪有人说外国的月亮比中国的圆啊!。

话说儿子去澳洲留学快二个月了!今天微信得知他第一次数学考试得了满分,我想这应该是他有史以来第一次得满分,在国内自打幼儿园算起到高中毕业也不曾有过这样的喜事,上小学时,第一次考试,他是全年级倒数第一,可他爸爸却抱着他嘿嘿一笑,初中时,在五大名校,每每被老师因为学习落后惨遭狠批和罚站,连我这个家长也跟着惨遭老师的重责和质问,甚至付出陪学的代价,考试成绩更是不堪回首,高中,上了澳洲在国内的预科班,外教居多,在这两年多里,孩子突飞猛进,考上了新南威尔士大学,入学第一次数学考试,满分!反差之大,令人惊叹,难道外国的月亮真的比中国的圆吗?

食材明细

葡萄干吐司的做法步骤

  • 葡萄干吐司的做法步骤:1
    1
    5克酵母和40克白砂糖放入面包机桶中,倒入280克水用筷子搅拌均匀静置五分钟,加入一个鸡蛋、500克高筋面粉和20克奶粉,最上面放上6克的盐;
  • 葡萄干吐司的做法步骤:2
    2
    开启面包机揉面程序20分钟,加入40克黄油和50克老酵头;
  • 葡萄干吐司的做法步骤:3
    3
    再次开启面包揉面程序20分钟,最后五分钟加入适量的葡萄干,将面团揉至完全扩展阶段;
  • 葡萄干吐司的做法步骤:4
    4
    拔掉电源插头,桶上盖上保鲜膜后再盖上面包机顶盖,我发酵了不到一个小时;
  • 葡萄干吐司的做法步骤:5
    5
    这个面粉发酵的面团就发成这样了……
  • 葡萄干吐司的做法步骤:6
    6
    取出面团放在揉面垫上,不用排气、不用排气哦!
  • 葡萄干吐司的做法步骤:7
    7
    直接分成六份;
  • 葡萄干吐司的做法步骤:8
    8
    揉圆后盖上保鲜膜,松驰15分钟,面团很有韧性擀不开,又松驰了十分钟还是擀不开,最后又松驰了五分钟免强擀成长舌形;
  • 葡萄干吐司的做法步骤:9
    9
    依次卷成筒状,这个面团边擀边缩,这回体验到加拿大高筋面粉的超强张力了;
  • 葡萄干吐司的做法步骤:10
    10
    盖上保鲜膜继续松驰20分钟;
  • 葡萄干吐司的做法步骤:11
    11
    再次擀成长方形,底边压薄,看看吧!这个面团难擀的成度,我想此面团松驰一年韧性也不会改变吧?就只能擀成这样了;
  • 葡萄干吐司的做法步骤:12
    12
    依次全部卷成筒状,那谁谁说要卷2至2.5圈呢,可是我尼玛费九牛二虎之力只能卷一圈哈!
  • 葡萄干吐司的做法步骤:13
    13
    勉强完成了,我真是服了这牌子的面粉了!
  • 葡萄干吐司的做法步骤:14
    14
    排入吐司模中,盖上保鲜膜;
  • 葡萄干吐司的做法步骤:15
    15
    启动烤箱发酵档,显示35度,旁边放上一盒热水(就别跟我提湿度了,我没用过发酵箱反正我家室温20度,再者我根本不知道用什么东东能测量烤箱的湿度);
  • 葡萄干吐司的做法步骤:16
    16
    发酵至模具8分满;
  • 葡萄干吐司的做法步骤:17
    17
    看着这俩二发后胖胖的样子,平常烤吐司不刷蛋的我今天奢侈了一下,表面刷上了一层蛋液;
  • 葡萄干吐司的做法步骤:18
    18
    放入预祝175度烤箱中下层,上下火45分钟左右(为了忘却的回忆我每次都忘盖锡纸,以至于想起盖锡纸时已惨不忍睹了,这次入炉后直接盖上锡纸了);
  • 葡萄干吐司的做法步骤:19
    19
    成品图
  • 葡萄干吐司的做法步骤:20
    20
    成品图
  • 葡萄干吐司的做法步骤:21
    21
    成品图

小窍门

老酵头是我前些日子做面包面团发酵过度后,分成每个50g小面团放入冰箱冷冻的,每次做面包时用一个而来的,没有老酵头可以不放,或者用50克面粉和25克水加入2克酵母混合成面团,放入冰箱冷冻十五个小时就可以了,如果做多了冷冻上随用随取。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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