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八寸戚风蛋糕(新手包会超详细)的做法

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戚风蛋糕做了无数次,越来越顺手,很多新手朋友问我怎么做蛋糕,今天就详细写一下戚风蛋糕的步骤,只要严格按步骤操作,保证不裂口,不塌陷,口感细腻

食材明细

八寸戚风蛋糕的做法步骤

  • 八寸戚风蛋糕(新手包会超详细)的做法步骤:1
    1
    预备好所需材料,提前把面粉和白糖称好,鸡蛋用普通新鲜鸡蛋,个头在60克左右,尝试过几次用笨鸡蛋,可能是蛋黄大,效果反倒不如普通鸡蛋
  • 八寸戚风蛋糕(新手包会超详细)的做法步骤:2
    2
    50克玉米油,加入60克水,搅打成乳化状,将预备好的白糖,大约四分之一倒入并搅拌均匀,余下四分之三留着打蛋白时候用
  • 八寸戚风蛋糕(新手包会超详细)的做法步骤:3
    3
    将蛋白和蛋黄分离,注意装蛋白的盆要无水无油,分离时候千万不要弄破蛋黄
  • 八寸戚风蛋糕(新手包会超详细)的做法步骤:4
    4
    把蛋黄搅拌均匀后,筛入低筋面粉,一定要过筛,否则容易有颗粒
  • 八寸戚风蛋糕(新手包会超详细)的做法步骤:5
    5
    横竖方向快速将面粉拌匀,不要划圈搅拌,避免面粉起筋
  • 八寸戚风蛋糕(新手包会超详细)的做法步骤:6
    6
    在蛋清里滴几滴白醋,用来去腥味,也更容易打发,大约打十几秒,呈现大泡的状态,此时第一次加糖
  • 八寸戚风蛋糕(新手包会超详细)的做法步骤:7
    7
    继续用电动打蛋器高速搅拌,大泡消失,呈现细腻泡沫状态时第二次加糖
  • 八寸戚风蛋糕(新手包会超详细)的做法步骤:8
    8
    出现纹路并且不是很快消退的状态下最后一次加糖
  • 八寸戚风蛋糕(新手包会超详细)的做法步骤:9
    9
    打到挑起后不出现打弯,非常致密的发泡状态。
  • 八寸戚风蛋糕(新手包会超详细)的做法步骤:10
    10
    将三分之一蛋白取出,跟蛋黄糊切拌均匀后,再倒回大盆,整体翻拌均匀。切记不要画圈搅拌
  • 八寸戚风蛋糕(新手包会超详细)的做法步骤:11
    11
    烤箱提前预热十分钟,将蛋糕糊倒入模具,在地上平摔几下,震出气泡,烤架放最下层
  • 八寸戚风蛋糕(新手包会超详细)的做法步骤:12
    12
    前半程,用130度烤半小时,过程中,蛋糕先从外侧鼓起,中间凹陷,慢慢的才整个鼓起来到接近半小时的时候,是图片状态,如果鼓的太快或者裂口,那说明温度高了,要根据自己烤箱调解温度。
  • 八寸戚风蛋糕(新手包会超详细)的做法步骤:13
    13
    后半程,用150度烤半小时,如果上色过快,上管可降低十度,蛋糕在后半程初期鼓的最高,到后期熟了的时候还会平回去,图片是还有五分钟结束时候的状态。多烤几次掌握好自己烤箱的脾气以后就方便操作了
  • 八寸戚风蛋糕(新手包会超详细)的做法步骤:14
    14
    关火后,如果蛋糕与模具平齐,可立即倒扣,如果像我这种还略高于模具,可以先在烤箱里闷一会儿,等平了再倒扣。如果烤完就矮与模具,说明蛋白打发不到位或者搅拌过度消泡了,下次就要注意改进
  • 八寸戚风蛋糕(新手包会超详细)的做法步骤:15
    15
    彻底冷却后,基本是平的,如果不着急,最好是一直在烤箱里关门慢慢冷却
  • 八寸戚风蛋糕(新手包会超详细)的做法步骤:16
    16
    我做的比较嫩,底部基本没有糊皮,如果喜欢火大的口感可以后半程稍微加大点儿底火
  • 八寸戚风蛋糕(新手包会超详细)的做法步骤:17
    17
    蛋糕松松软软,吃着不觉得干,给孩子当早餐很好噢
使用的厨具:电烤箱
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