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8寸可可味戚风蛋糕的做法

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可可味戚风蛋糕是我比较喜欢的味道,这款蛋糕口感柔软,湿润。因为可可加的不是很多,不是很苦。

食材明细

可可味戚风蛋糕的做法步骤

  • 8寸可可味戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备材料。
  • 8寸可可味戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    取一个无水无油的干净的盆,放入15克细砂糖,玉米油,一个蛋黄,牛奶。
  • 8寸可可味戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    用手动打蛋器搅打均匀。
  • 8寸可可味戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    筛入低筋面粉和可可粉。
  • 8寸可可味戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    用硅胶刀切拌均匀至无干粉。
  • 8寸可可味戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    分两次加入蛋黄,每加入一次切拌均匀后再加入下一次蛋黄。
  • 8寸可可味戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    可可蛋黄糊切拦均匀后备用。
  • 8寸可可味戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    接着打发蛋白:(分三次加入细砂糖。)将蛋白打发至出细泡后第一次加入细砂糖。
  • 8寸可可味戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    打发至蛋白比较细腻时第二次加入细砂糖。
  • 8寸可可味戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    蛋白打发至有一点纹路时第二次加入细砂糖。
  • 8寸可可味戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    直至蛋白打发至蛋白细腻,有光泽,打蛋器提起后蛋白霜嚅直立小尖,这样蛋白就打好了。
  • 8寸可可味戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    取1/3蛋白放入可可蛋黄糊中。
  • 8寸可可味戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    用翻拌的手法翻拌均匀。
  • 8寸可可味戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    然后将其倒入剩下的蛋白霜中。
  • 8寸可可味戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    同样用翻拌的手法翻拌均匀。
  • 8寸可可味戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    将混合好的可可蛋糕糊倒入8寸模具中,表面抹平。
  • 8寸可可味戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    轻震三下后放入提前预热的烤箱中进行烘烤,温度为下管165度,上管110度。时间为60分钟。(最后几分钟观察表面上色,如果颜色浅可调高上管温度。)
  • 8寸可可味戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    烘烤结束后取出轻震几下,排出热气,然后立即倒扣在两个碗中间。
  • 8寸可可味戚风蛋糕的做法步骤:19
    19
    蛋糕凉透后翻过来进行手压式脱模。
  • 8寸可可味戚风蛋糕的做法步骤:20
    20
    成品图
  • 8寸可可味戚风蛋糕的做法步骤:21
    21
    成品图。

小窍门

1. 如果喜欢可可比较浓的可以多加一点可可粉,但低粉的用量要相应减少一些。
2. 因烤箱不同,所需要的温度和时间也不同,请根据自己的烤箱实际使用情况调节。
3. 蛋白打发不要过硬,过硬不容易混合,而且容易消泡。
4. 打发蛋白的盆一定要无水无油干净,蛋白中不能混入蛋黄。
使用的厨具:打蛋器

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