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发面版韭菜肉馅饼的做法

  6张图片

谁们包饺子剩下的面团和肉馅,看那堆头,得吃好几顿。再用来包饺子就没意思了,饺子都剩了好大一堆。最简单省事的,莫过于直接把面团擀成面皮,包上肉馅,做成馅饼或者盒子。不过,老同志并不太喜欢死面的饼,发面的比较喧软又好消化。那就把这面团变成发面团,包上肉馅烙成饼。
酵母用水化开更容易揉进面团里。虽然是经过冷冻的面团,但并不影响涨发。面团膨胀的速度要比预期的快些。思了一想,虽然毫无必要,但还是在发好的面团里加了少许碱面,因为老同志比较喜欢揉碱的发面。分剂包馅,入锅之后用了水煎法,这样既有脆底的焦香,又不失水分,面皮外脆内软,吃起来会更加滋润。
满满两大锅,慢慢吃。。。。

食材明细

  • 死面团 530克
  • 干酵母 3克
  • 碱面 少许
  • 韭菜肉馅 400克

发面版韭菜肉馅饼的做法步骤

  • 发面版韭菜肉馅饼的做法步骤:1
    1
    面团:死面团530克,干酵母3克,碱面少许馅料:韭菜肉馅400克
  • 发面版韭菜肉馅饼的做法步骤:2
    2
    将酵母用少许水化开,
  • 发面版韭菜肉馅饼的做法步骤:3
    3
    加入面团中揉匀。
  • 发面版韭菜肉馅饼的做法步骤:4
    4
    放入大碗,盖上保鲜膜,置温暖处发酵。
  • 发面版韭菜肉馅饼的做法步骤:5
    5
    面团长大至两倍。
  • 发面版韭菜肉馅饼的做法步骤:6
    6
    用少许水将碱面化开,
  • 发面版韭菜肉馅饼的做法步骤:7
    7
    加入面团中揉匀。
  • 发面版韭菜肉馅饼的做法步骤:8
    8
    分割成14等分。
  • 发面版韭菜肉馅饼的做法步骤:9
    9
    擀成圆片,
  • 发面版韭菜肉馅饼的做法步骤:10
    10
    放入馅料,
  • 发面版韭菜肉馅饼的做法步骤:11
    11
    用捏包子的方法包好。
  • 发面版韭菜肉馅饼的做法步骤:12
    12
    翻面,收口向下,按扁成饼状。
  • 发面版韭菜肉馅饼的做法步骤:13
    13
    平底锅烧热,倒油,
  • 发面版韭菜肉馅饼的做法步骤:14
    14
    将饼放入锅中,摆好。
  • 发面版韭菜肉馅饼的做法步骤:15
    15
    加适量水,
  • 发面版韭菜肉馅饼的做法步骤:16
    16
    立即盖上盖子,中小火,加热数分钟。
  • 发面版韭菜肉馅饼的做法步骤:17
    17
    锅中水分完全蒸发,面团膨胀,基本成熟,揭盖,
  • 发面版韭菜肉馅饼的做法步骤:18
    18
    翻面,将另一面煎烙成金黄色。
  • 发面版韭菜肉馅饼的做法步骤:19
    19
    出锅,趁热食用。

小窍门

碱面可以不加,
煎烙时火不宜大,以免外焦内生。
若水烧干后,饼依然未熟,可再次加水再煎一会。
趁热食用口感最佳。
使用的厨具:平底锅
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