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月饼季未到-月饼先行------蛋黄月饼的做法

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广式月饼是我国中秋月饼的一个形式,民间传统应节食品。其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。一般 广式月饼刚烤好后皮比较硬,待两三天后回油变软即可。皮与馅的比例可按自己的喜好来搭配。
今年的月饼,孩子们不用像往年一样眼巴巴的等着月饼回油才能吃。用了新良月饼粉和金奇香的蛋黄在加上顺手的法倍克月饼模具,成品色泽金黄,花纹清晰,饼身挺立,回油快,饼皮有通透感,不到三天全光光。

食材明细

蛋黄月饼的做法步骤

  • 月饼季未到-月饼先行------蛋黄月饼的做法步骤:1
    1
    吃过一口就不能忘记的味道
  • 月饼季未到-月饼先行------蛋黄月饼的做法步骤:2
    2
    金灿灿的的月饼,发出淡淡的香气,让人垂涎三尺!
  • 月饼季未到-月饼先行------蛋黄月饼的做法步骤:3
    3
    准备好材料
  • 月饼季未到-月饼先行------蛋黄月饼的做法步骤:4
    4
    做法:1、在转化糖浆里加入花生油,并搅拌混合均匀。2、倒入面粉和奶粉3,用刮刀轻压搅拌成团
  • 月饼季未到-月饼先行------蛋黄月饼的做法步骤:5
    5
    揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
  • 月饼季未到-月饼先行------蛋黄月饼的做法步骤:6
    6
    蛋黄先用油浸泡一到两天,表面喷酒烤箱150度10分钟。
  • 月饼季未到-月饼先行------蛋黄月饼的做法步骤:7
    7
    皮和馅的比例是3:7,如果做75克的月饼,则皮20克,馅55克。如果50克的月饼,皮15克,馅35克如果是2:8。比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蜜蛋黄为80克。
  • 月饼季未到-月饼先行------蛋黄月饼的做法步骤:8
    8
    取莲蓉馅24克,蛋黄11克,莲蓉馅搓成圆球压扁包住蛋黄后滚圆。
  • 月饼季未到-月饼先行------蛋黄月饼的做法步骤:9
    9
    醒好的油面团拿出,分成15克每个的小面团,取一块面团压扁包入莲蓉蛋黄馅料,用两只手把饼皮慢慢往上推,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅,包好以后,成为一个圆球。
  • 月饼季未到-月饼先行------蛋黄月饼的做法步骤:10
    10
    模具撒粉防粘,把圆球面团放进月饼模子。压出月饼花纹,法倍克月饼模具很好用,压下提起就可以了。木头月饼模具的第一次用有些吃力哦。
  • 月饼季未到-月饼先行------蛋黄月饼的做法步骤:11
    11
    成型的生胚在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,再放进烤箱,
  • 月饼季未到-月饼先行------蛋黄月饼的做法步骤:12
    12
    烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟。
  • 月饼季未到-月饼先行------蛋黄月饼的做法步骤:13
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    成品图
  • 月饼季未到-月饼先行------蛋黄月饼的做法步骤:14
    14
    成品图

小窍门

1.给月饼喷水要在月饼上方喷,让水自然落在上面
2、月饼的烤制温度和时间根据烤箱而定,因为每个品牌的烤箱脾气不一
3、月饼的回油时间1-3天,如果超过3天还是硬的,说明你的月饼制作失败了
4、回油的月饼要在7天内吃完要不然很容易变质
使用的厨具:电烤箱
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