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青椒回锅肉的做法

  1张图片

据网上介绍,这是一道典型的川系家常菜,如今在广东也较为常见,可能做法稍有些不同。以青椒和五花肉为主料配合辅料炒制而成,这道菜香气浓郁,咸鲜带辣,肥而不腻,非常的下饭

食材明细

青椒回锅肉的做法步骤

  • 青椒回锅肉的做法步骤:1
    1
    青尖椒切成块
  • 青椒回锅肉的做法步骤:2
    2
    蒜切碎、姜切片、蒜苗切段、干辣椒湿水后切段,豆豉适量备用
  • 青椒回锅肉的做法步骤:3
    3
    五花肉下锅加一勺料酒,烧开后上盖转小火煮七八分钟
  • 青椒回锅肉的做法步骤:4
    4
    煮好的五花肉盛出放凉,切成薄片
  • 青椒回锅肉的做法步骤:5
    5
    锅内加一点油,下五花肉小火煎至微黄色出油后,下姜、蒜、干辣椒炒出香味
  • 青椒回锅肉的做法步骤:6
    6
    再加入一勺豆瓣酱小火炒香出红油,放入豆豉炒一下,调入生抽、老抽翻炒上色,盛出备用
  • 青椒回锅肉的做法步骤:7
    7
    另起油锅加少量油,下青椒块翻炒至表皮起泡,用大火速度要快
  • 青椒回锅肉的做法步骤:8
    8
    再加入炒上色的五花肉、蒜段大火翻炒一下,调入一点盐和鸡粉
  • 青椒回锅肉的做法步骤:9
    9
    成品图

小窍门

1、五花肉最好下锅煮七八分钟,定型后可以更好的切薄片。切片后还要下锅油煎,所以无须煮太久可以节省时间
2、五花肉下锅用小火煎出肥油,再加入配料炒出香味,生抽与老抽混合,这样炒出来的五花肉颜色好看
3、青椒下锅大火炒一下表皮起泡即可,普通炒锅容易粘锅所以分开,如果是不粘锅煎好五花肉直接加入青椒翻炒
使用的厨具:炒锅
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