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红烧鱼(罗非鱼)的做法

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鱼肉,作为餐桌上不可缺少的一种主要肉食,不仅味道鲜美,而且营养价值极高,其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。烹饪方法多种多样,可用于清蒸、红烧或是炖汤,每种做法都有着不同的口感。这次用的是罗非鱼有的也叫福寿鱼,红烧鱼是很多人都非常喜欢吃的一种家常做法,尤其是在南方地区更是备受欢迎,其特点是鱼肉鲜嫩咸香,色泽红润发亮

食材明细

红烧鱼的做法步骤

  • 红烧鱼(罗非鱼)的做法步骤:1
    1
    罗非鱼一条约600克,处理好去除鱼肚肉的黑膜,清洗干净后擦干水份,在鱼的两边分别切几刀
  • 红烧鱼(罗非鱼)的做法步骤:2
    2
    姜、蒜、葱白分别切碎
  • 红烧鱼(罗非鱼)的做法步骤:3
    3
    锅内热油后,放入罗非鱼中火煎至两面焦黄色
  • 红烧鱼(罗非鱼)的做法步骤:4
    4
    煎好的鱼盛出备用
  • 红烧鱼(罗非鱼)的做法步骤:5
    5
    另起油锅加少量油烧热,加一勺豆瓣酱小火炒香出红油
  • 红烧鱼(罗非鱼)的做法步骤:6
    6
    再加入一勺香辣酱,姜、蒜、葱白一起炒出香味
  • 红烧鱼(罗非鱼)的做法步骤:7
    7
    加入适量清水、盐、生抽、老抽,鸡粉、胡椒粉调成红烧汁
  • 红烧鱼(罗非鱼)的做法步骤:8
    8
    烧开汤汁后将油炸好的鱼放入锅中
  • 红烧鱼(罗非鱼)的做法步骤:9
    9
    上盖小火焖十分钟,中间需要翻面,最后大火收一下汁
  • 红烧鱼(罗非鱼)的做法步骤:10
    10
    成品图,装盘后在鱼身淋上适量汤汁

小窍门

1、罗非鱼处理好一定要去除鱼肚的黑膜不然会苦,下锅油炸前最好擦干水份,这样可以有效的减少油溅
2、下锅最好用中小火慢煎,煎至焦黄色后肉质更好吃,而且不会有腥味
3、鱼下锅焖的时间不少于十分钟,这样才能充分吸收汤汁的味道,中间需要翻面防止粘锅
使用的厨具:炒锅
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