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发面版千层韭菜肉饼的做法

  6张图片

包饺子剩下的面团和肉馅,不想再用来包饺子。想起很久很久以前看到京东肉饼,死面团,纯肉馅。也可以用这韭菜肉馅演绎一次。不过,老爷子更喜欢发面,加点酵母,把死面变成发面先。
皮肉1:1,想必够足馅了。发好的面团加少许碱,其实完全可以不用,纯属心理安慰剂。擀开的面团铺上厚厚的馅,按九宫格划四道切口,层层叠起。入锅水煎,不用水也成,只不过是加水煎烙的饼更加湿润柔软而已。两面焦香,有些按捺不住。立马切开,层层叠叠,嵌着红宝石般的肉粒。
趁热,最香。。。。

食材明细

  • 面团 340克
  • 干酵母 2克
  • 韭菜肉馅 340克
  • 碱面 少许

发面版千层韭菜肉饼的做法步骤

  • 发面版千层韭菜肉饼的做法步骤:1
    1
    用料:面团340克,干酵母2克,碱面少许,韭菜肉馅340克
  • 发面版千层韭菜肉饼的做法步骤:2
    2
    将酵母用少许水化开。
  • 发面版千层韭菜肉饼的做法步骤:3
    3
    倒入面团中揉匀,
  • 发面版千层韭菜肉饼的做法步骤:4
    4
    放入大碗,置温暖处发酵。
  • 发面版千层韭菜肉饼的做法步骤:5
    5
    面团长大至两倍。
  • 发面版千层韭菜肉饼的做法步骤:6
    6
    将碱面用少许水化开,
  • 发面版千层韭菜肉饼的做法步骤:7
    7
    加入面团中,
  • 发面版千层韭菜肉饼的做法步骤:8
    8
    揉匀。
  • 发面版千层韭菜肉饼的做法步骤:9
    9
    分割成两等分。
  • 发面版千层韭菜肉饼的做法步骤:10
    10
    擀成正方形。
  • 发面版千层韭菜肉饼的做法步骤:11
    11
    将一半馅料铺在面片上,右下角留出空白。
  • 发面版千层韭菜肉饼的做法步骤:12
    12
    用刀在九宫格的上下切四道刀口,将面片切断。
  • 发面版千层韭菜肉饼的做法步骤:13
    13
    将空白的面片向上翻起,叠在肉馅上。
  • 发面版千层韭菜肉饼的做法步骤:14
    14
    再将上面的面片向中间折叠。
  • 发面版千层韭菜肉饼的做法步骤:15
    15
    把形成的方块向中央折叠。
  • 发面版千层韭菜肉饼的做法步骤:16
    16
    继续将下方的面片向中间折叠,
  • 发面版千层韭菜肉饼的做法步骤:17
    17
    上方的面片也向中间折叠。
  • 发面版千层韭菜肉饼的做法步骤:18
    18
    如法炮制,全部叠完,成厚厚的方形。
  • 发面版千层韭菜肉饼的做法步骤:19
    19
    擀薄。
  • 发面版千层韭菜肉饼的做法步骤:20
    20
    平底锅置火上,烧热,倒入适量油。
  • 发面版千层韭菜肉饼的做法步骤:21
    21
    放入面饼,轻轻按扁,
  • 发面版千层韭菜肉饼的做法步骤:22
    22
    加入少量水,
  • 发面版千层韭菜肉饼的做法步骤:23
    23
    立即盖上盖子,焖数分钟。
  • 发面版千层韭菜肉饼的做法步骤:24
    24
    水分完全蒸发,锅底飘出焦香,揭盖,面饼大致成熟。
  • 发面版千层韭菜肉饼的做法步骤:25
    25
    翻面,将另一面烙成金黄。
  • 发面版千层韭菜肉饼的做法步骤:26
    26
    两面金黄,出锅,稍凉。
  • 发面版千层韭菜肉饼的做法步骤:27
    27
    切块,趁热食用。

小窍门

这里是将现成的死面团加入酵母改制成发面团,没有死面团的,可以直接用面粉制作发面。
煎烙时也可以不加水。煎烙时间需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具:平底锅
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