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天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法

  6张图片

把波兰酵头换成了天然酵种。冰箱里的酵种又放了有那么一段时间了,再拿出来养养,做个夏巴塔,剩下的又继续休眠。
没有香草醋。曾经差点打算买一瓶,然而,这个面包做够原版量也不过用到15毫升,剩下的,还真想不到如何去用。想想之后,决定用那瓶一直没用的苹果醋来代替,只是没有香草味而已。
新鲜香草?罗列的四个选项倒是有那么三种,罗勒,牛至,龙蒿,干的。只能用干的凑合了。不知道干鲜比例应该怎么换算,各挖一小勺,想必不会太多到闷人。
拉伸折叠,变成脚板的形状,表面披覆着大量面粉,在水汽和热力的作用下,形成酥脆的硬壳。洋葱混合着香草的味道飘散出来,真香。。。。

食材明细

香草夏巴塔的做法步骤

  • 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤:1
    1
    配料:橄榄油12毫升,白砂糖6毫升,苹果醋3毫升,切碎的洋葱190毫升,罗勒5毫升,牛至5毫升,龙蒿5毫升,盐适量,黑胡椒粉适量
  • 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤:2
    2
    锅烧热,倒入橄榄油,
  • 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤:3
    3
    倒入洋葱,中火翻炒至洋葱焦化变成棕色。
  • 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤:4
    4
    加入糖,翻炒至糖溶化,洋葱变成棕黄色。
  • 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤:5
    5
    加入醋,翻炒至洋葱表皮均匀挂满醋汁。关火。
  • 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤:6
    6
    加入香草,混合均匀。
  • 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤:7
    7
    加入盐和胡椒,拌匀,晾至冷却。
  • 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤:8
    8
    面团:发泡酵头129克,高筋粉76克,盐2克,干酵母1克,牛奶20克,
  • 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤:9
    9
    将面团料倒入大碗,
  • 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤:10
    10
    搅拌成光滑面团。
  • 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤:11
    11
    在案台上撒大量面粉,将面团移到案台上,
  • 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤:12
    12
    在面团上撒上面粉,松弛2分钟。
  • 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤:13
    13
    拉长成2倍,
  • 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤:14
    14
    铺上1/4洋葱,
  • 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤:15
    15
    将一端向中间折叠,再铺上1/4洋葱,
  • 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤:16
    16
    将另一端向中间折叠,
  • 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤:17
    17
    表面抹/喷油,
  • 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤:18
    18
    撒上面粉,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
  • 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤:19
    19
    再次拉长,铺上1/4洋葱,
  • 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤:20
    20
    一端向中间折叠,铺上剩下的洋葱,
  • 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤:21
    21
    再将另一端折过来,抹/喷油撒粉,盖上保鲜膜,在案台上发酵90-120分钟。
  • 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤:22
    22
    面团膨胀。
  • 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤:23
    23
    小心移到撒粉的发酵布上,
  • 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤:24
    24
    拉长,
  • 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤:25
    25
    折叠,抹/喷油撒粉,盖上毛巾,醒发45-60分钟。
  • 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤:26
    26
    面团长大。
  • 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤:27
    27
    小心移入烤盘。
  • 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤:28
    28
    拉长至23-30厘米。
  • 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤:29
    29
    放入烤箱,中层,上下火230度,蒸汽烤,或每30秒向烤箱四壁喷水,一共三次,之后关闭烤箱门,烘烤20-30分钟。
  • 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤:30
    30
    表面金黄,出炉。

小窍门

香草可以只用一种,也可以多种混合,以新鲜为佳,用量可以根据自己口味酌情调整。
转移面团时需小心,尽量勿使面团排气。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具:电烤箱
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