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锅包肉的做法

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锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。 成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,很适合夏天食用。

食材明细

锅包肉的做法步骤

  • 1
    猪肉洗净,斜切成薄片,加入盐、料酒、鸡精和淀粉抓匀,腌制30分钟。
    取一空碗,加入生抽、白糖、米醋、 鸡精、淀粉和1/2杯清水调成芡汁。
    再取一空碗,加入香炸粉、油和清水调匀,做成炸浆。
    先给猪肉片蘸上一层淀粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。
  • 2
    锅中烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥里嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。
  • 3
    再烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。

小窍门

1.猪肉片蘸上淀粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后“面衣”过厚,影响锅包肉的口感。





2.猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团。





3.调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。





4.猪肉要切成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。





5.锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下滴不会断为准;后者淀粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起。

锅包肉的其他做法

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