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法式奶油蘑菇浓汤的做法

  3张图片

新任务说要做汤品,就想起了这道--法式奶油蘑菇浓汤,西餐最经典的汤品之一,奶香菇香浓郁,口感层次丰富。很享受浓浓的汤汁在舌尖上慢慢融化的感觉,妙不可言……

食材明细

法式奶油蘑菇浓汤的做法步骤

  • 法式奶油蘑菇浓汤的做法步骤:1
    1
    备齐食材。无盐黄油分成50g和10g,口蘑切5mm厚片,洋葱切丁
  • 法式奶油蘑菇浓汤的做法步骤:2
    2
    汤锅小火加热,放入50g黄油,慢慢搅拌融化。注意火要小,黄油熔点低,焦了会难喝
  • 法式奶油蘑菇浓汤的做法步骤:3
    3
    黄油全部融化后,倒入面粉
  • 法式奶油蘑菇浓汤的做法步骤:4
    4
    翻炒均匀(建议用橡皮刮刀),多炒2分钟使面粉去掉生味
  • 法式奶油蘑菇浓汤的做法步骤:5
    5
    缓慢加入开水。要很耐心分多次加水,每次只加少量,搅拌至全部吸收后,再加下一次。这样才能避免面粉结块
  • 法式奶油蘑菇浓汤的做法步骤:6
    6
    加入全部水后搅拌均匀的状态,如图所示
  • 法式奶油蘑菇浓汤的做法步骤:7
    7
    倒入牛奶,放入香叶,不加盖小火煮。注意不时地搅动一下,防止黏底
  • 法式奶油蘑菇浓汤的做法步骤:8
    8
    煮的同时,另取一个炒锅,大火加热,干锅倒入口蘑
  • 法式奶油蘑菇浓汤的做法步骤:9
    9
    煸炒至蘑菇变色出香
  • 法式奶油蘑菇浓汤的做法步骤:10
    10
    转小火,锅中央放入10g黄油
  • 法式奶油蘑菇浓汤的做法步骤:11
    11
    黄油融化后,倒入洋葱丁,翻炒至洋葱变透明,即可关火
  • 法式奶油蘑菇浓汤的做法步骤:12
    12
    将炒好的蘑菇和洋葱倒入正在煮的汤锅中
  • 法式奶油蘑菇浓汤的做法步骤:13
    13
    搅拌均匀煮2分钟。加入盐、糖、白胡椒粉调味
  • 法式奶油蘑菇浓汤的做法步骤:14
    14
    小火收汁,不时搅动,至期待的浓度。加入淡奶油搅匀,捞出香叶,关火出锅
  • 法式奶油蘑菇浓汤的做法步骤:15
    15
    用淡奶油、罗勒碎装点
  • 法式奶油蘑菇浓汤的做法步骤:16
    16
    舀一勺醇香浓厚,来一口吧😋

小窍门

1. 据说西餐浓汤一般隔夜后口感更佳。蔬菜里的氨基酸会充分释放,菜香和汤香会融合地更好。

2. 浓汤放凉会愈发浓稠,再次加热时可兑入适量牛奶,稀释至合适的稠度。

3. 开水部分可用等量的鸡汤等高汤替换,口感会更丰富。但注意高汤的汤色要清澈,佐料味不能重,否则会破坏浓汤本身的色泽和口感。

4. 炒白酱/做浓汤底用高筋面粉最佳。我手边没有,用普通面粉也没问题。
使用的厨具:煮锅
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