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桃山松仁奶黄月饼的做法

  9张图片

桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆、牛奶、奶油、蛋黄等制成,口感细腻。桃山皮和中式月饼馅的结合,不仅是把高油高糖的中式皮的配方改变了,因桃山皮色彩丰富,月饼的颜值也高了很多。今天我做得这款月饼就是采用的桃山皮,但我没有加蛋黄,原因是我是用的奶黄馅,奶黄馅里有鸡蛋和咸蛋黄,我觉得奶香味足够了,就把桃山皮里的蛋黄液省了。这款月饼不仅是皮好看好吃,馅料也是非常香的,我是第一次尝试把松子仁加入奶黄馅中,吃了才知道原来他们两个真的很搭调的,松仁让奶黄馅更香啦。

食材明细

桃山松仁奶黄月饼的做法步骤

  • 桃山松仁奶黄月饼的做法步骤:1
    1
    将做好的奶黄馅和烤好的松子仁放盘中。松子仁我是之前用枫糖糖浆拌了后烤熟的,也可以直接炒熟加里面
  • 桃山松仁奶黄月饼的做法步骤:2
    2
    和奶黄馅一起揉均匀备用
  • 桃山松仁奶黄月饼的做法步骤:3
    3
    下面做桃山皮。把大白芸豆浸泡一晚后剥掉外皮,泡了之后很轻松就把皮剥掉了。
  • 桃山松仁奶黄月饼的做法步骤:4
    4
    去皮的豆子放入电饭煲中,加水没过豆子,用宝贝粥功能把豆子煲到软烂
  • 桃山松仁奶黄月饼的做法步骤:5
    5
    放入破壁机中搅打成细腻的糊
  • 桃山松仁奶黄月饼的做法步骤:6
    6
    放入面包机中,用自动翻炒功能,加入30克油炒至水分蒸发一部分,馅料稍干
  • 桃山松仁奶黄月饼的做法步骤:7
    7
    加入麦芽糖和白糖继续翻炒大约10分钟
  • 桃山松仁奶黄月饼的做法步骤:8
    8
    把黄油放入炒至黄油完全融化即可
  • 桃山松仁奶黄月饼的做法步骤:9
    9
    取炒好的豆蓉,奶粉和面粉混合加入揉均匀
  • 桃山松仁奶黄月饼的做法步骤:10
    10
    取100克做好的桃山皮,加入红曲粉揉均匀
  • 桃山松仁奶黄月饼的做法步骤:11
    11
    再取100克,加入抹茶粉揉均匀
  • 桃山松仁奶黄月饼的做法步骤:12
    12
    两种颜色的面团备好了
  • 桃山松仁奶黄月饼的做法步骤:13
    13
    把面团分成20克的剂子,松仁奶黄馅分成30克的剂子
  • 桃山松仁奶黄月饼的做法步骤:14
    14
    用的学厨的水晶粉月饼模具,选立体的樱花片,先取一小块红色面团,压在花片上,把花形部分填满
  • 桃山松仁奶黄月饼的做法步骤:15
    15
    然后用绿色皮包裹馅料包严实
  • 桃山松仁奶黄月饼的做法步骤:16
    16
    放入模具中
  • 桃山松仁奶黄月饼的做法步骤:17
    17
    推压出来即成形,还做了其他花形的,方法相同,也可以就用一种颜色的皮,做成纯色的,我做了纯色的玉兔捣药花形的
  • 桃山松仁奶黄月饼的做法步骤:18
    18
    烤箱上下火160度预热完成后,中层偏下入烤箱烤15分钟。注意不要让表面上色,否则影响美观
  • 桃山松仁奶黄月饼的做法步骤:19
    19
    烤好的桃山皮的月饼,是不是看着美美哒。说明一点,刚刚烤好的月饼皮稍微硬一点,密封盒保存冷藏一天后会回油,就软了,而且表面的干粉也会
  • 桃山松仁奶黄月饼的做法步骤:20
    20
    说明一点,刚刚烤好的月饼皮稍微硬一点,密封盒保存冷藏一天后会回油,就软了,而且表面的干粉也会被吸收,颜色会变得更好看。可惜我的成品图是做好就拍的,颜色没有这个放了一天的好看哦,只是放了一天后就剩了这三个了,其它的做好就被吃掉啦
  • 桃山松仁奶黄月饼的做法步骤:21
    21
    切开看看馅料,奶黄馅包裹松仁,很香的哦
  • 桃山松仁奶黄月饼的做法步骤:22
    22
    我做得皮量多,这个奶黄馅用了200克,其余都做成蜜豆馅的了。

小窍门

我做的皮多,总是是650克的桃山皮,这次做了10个奶黄馅的,用了200克,多余的部分都做成了蜜豆馅的送朋友。想做这款月饼的可以按比例增煎皮的量。
使用的厨具:面包机、电饭煲、电烤箱
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