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砂锅三文鱼头的做法

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随着《中餐厅》的热播,全国人民都在学习真人秀里面的热门菜,砂锅三文鱼头是张亮的头牌菜之一(砂锅三文鱼头、宫保鸡丁……等等)。张亮做的砂锅三文鱼头,虽然没有用砂锅(当时在泰国买的砂锅不是煲,连续爆开好几个)做,但是调味以及火候掌握的好,味道也收到客人的肯定与赞美。
说起砂锅菜,要属广东了。广东潮汕地区的砂锅文化历史悠久,菜式多样,守住营养,不上火,但不失去味觉的冲击。砂锅煲饭、砂锅粥、砂锅三文鱼头、砂锅鸡等等。
今天我学《中餐厅》用普通的锅做砂锅三文鱼头,可以更大众化,比较很多地方的家庭不买砂锅做砂锅菜,这样更加接地气。

食材明细

砂锅三文鱼头的做法步骤

  • 砂锅三文鱼头的做法步骤:1
    1
    准备食材:三文鱼头、蒜头、香葱、生姜、高汤等;
  • 砂锅三文鱼头的做法步骤:2
    2
    三文鱼头解冻,洗净去鱼鳃,切块放盐、油、料酒、鸡粉、生抽、鱼露腌制十分钟;
  • 砂锅三文鱼头的做法步骤:3
    3
    利用鱼头腌制的时间,剥蒜、生姜洗净切片、香葱切好备用;
  • 砂锅三文鱼头的做法步骤:4
    4
    热锅,倒油,放入蒜头爆香;
  • 砂锅三文鱼头的做法步骤:5
    5
    把腌制好的三文鱼头均匀的放在锅中,在放生姜片;
  • 砂锅三文鱼头的做法步骤:6
    6
    煎至微黄的时候,加入热高汤,汤汁刚盖过鱼头;
  • 砂锅三文鱼头的做法步骤:7
    7
    盖上盖子,大火煮沸,转为小火;
  • 砂锅三文鱼头的做法步骤:8
    8
    煮至汤汁少许的时候,放葱,收汁即可。

小窍门

1.三文鱼头多数是冷冻需要解冻;
2.要腌制入味才好吃;
3.蒜头要爆香,这样的煲的鱼头才香。
使用的厨具:炒锅
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