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酥掉渣烧饼的做法

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几个月前做过一个小酥饼,单凭金黄的色泽就在朋友圈颇受欢迎,后来有朋友要方子,一值没有空整理,今天重新修订步骤做了一次,天热做起来还挺方便,照着我的步骤做,一定可以成功的。咬开后内部是空心的千层,酥酥脆脆,中间我夹了糖心,甜丝丝的,不能吃甜的朋友把我步骤里的糖心换成葱就可以了,也是十分的好吃。

食材明细

  • 水油皮:中筋面粉 140克
  • 水油皮:玉米油 38克
  • 水油皮:水 50克
  • 水油皮:白砂糖 10克
  • 水油皮:盐 2克
  • 油酥:中筋面粉 100克
  • 油酥:固态猪油 50克
  • 白芝麻 适量

酥掉渣烧饼的做法步骤

  • 酥掉渣烧饼的做法步骤:1
    1
    猪油和面粉混合均匀,没有猪油可以用普通玉米油代替,但是猪油的起酥效果要好很多。
  • 酥掉渣烧饼的做法步骤:2
    2
    猪油和面粉混合均匀,没有猪油可以用普通玉米油代替,但是猪油的起酥效果要好很多。
  • 酥掉渣烧饼的做法步骤:3
    3
    下面来做水油皮,把用料表中水油皮的材料全部装入盆中。
  • 酥掉渣烧饼的做法步骤:4
    4
    一点一点均匀的揉合成团,这里需要多揉几下,使得面团具有一定的延展性。然后盖上保鲜膜,同样放在空调房里醒半小时。
  • 酥掉渣烧饼的做法步骤:5
    5
    醒好的水油皮比之前更有筋度,延展性非常好,油酥也更成团。把水油皮和油酥各分成均匀的十等份。
  • 酥掉渣烧饼的做法步骤:6
    6
    把水油皮擀成圆形,和包包子一样把油酥包在里面。十个全部一次包好,收口朝下放好。
  • 酥掉渣烧饼的做法步骤:7
    7
    用擀面杖轻轻擀成椭圆形。
  • 酥掉渣烧饼的做法步骤:8
    8
    翻面,卷起。十个全部卷好。盖上保鲜膜醒十分钟。
  • 酥掉渣烧饼的做法步骤:9
    9
    沿长方形方向再次擀平。
  • 酥掉渣烧饼的做法步骤:10
    10
    翻面,卷起。全部完成后盖上保鲜膜再醒十分钟。
  • 酥掉渣烧饼的做法步骤:11
    11
    再次擀长。
  • 酥掉渣烧饼的做法步骤:12
    12
    翻面,如图,中间部分撒上一些白砂糖,如果不喜欢甜,这一步把糖换成小香葱碎。
  • 酥掉渣烧饼的做法步骤:13
    13
    如图,从三分之一处折起。
  • 酥掉渣烧饼的做法步骤:14
    14
    翻面,顺形状擀平,呈长方形。
  • 酥掉渣烧饼的做法步骤:15
    15
    鸡蛋一个打散,芝麻适量,我用的土鸡蛋,上色后颜色非常漂亮。
  • 酥掉渣烧饼的做法步骤:16
    16
    先刷一层蛋液,再撒一层芝麻,用手轻轻拍下防止脱落。
  • 酥掉渣烧饼的做法步骤:17
    17
    烤箱预热200度,中层,上下火,20分钟左右
  • 酥掉渣烧饼的做法步骤:18
    18
    这里的200度是指烤箱的实际温度,国产烤箱基本都存在控温不准的现象,经常做烘焙失败的朋友一定要准备一个烤箱温度计。20分钟是我的时间,根据自家烤箱脾气,你有可能烤15分钟,或者25分钟,灵活应用即可。
  • 酥掉渣烧饼的做法步骤:19
    19
    成品
  • 酥掉渣烧饼的做法步骤:20
    20
    成品
  • 酥掉渣烧饼的做法步骤:21
    21
    成品
使用的厨具:电烤箱
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