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过瘾把子肉的做法

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把子肉是淮海地区经典的汉族名菜之一。 肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂涎。 多为午餐食用,但作为晚餐也非常适宜。
相传东汉末年,天下大乱。
刘备、关羽、张飞三人,彼此惺惺相惜,决定拜“把子”。
张飞是屠户,主要屠猪。哥几个拜也拜完了,就把猪肉萱花豆腐,弄在一个锅里煮。
后来,隋朝时,由鲁地的一位名厨,将此做法进行了完善。这样的做法和刘,关,张结拜兄弟的传奇结合,就成了今天的把子肉。
这几天,偶尔在微博视频看到这道菜,觉得不错,于是小试身手。

食材明细

过瘾把子肉的做法步骤

  • 过瘾把子肉的做法步骤:1
    1
    五花肉800克,洗净,切长段薄片。
  • 过瘾把子肉的做法步骤:2
    2
    冷水下锅焯水,水开后放两勺料酒继续煮2分钟。
  • 过瘾把子肉的做法步骤:3
    3
    沥干水分,放入生抽3勺,老抽1勺,耗油1勺,五香粉1勺抓匀,腌制2小时,中途翻两次。
  • 过瘾把子肉的做法步骤:4
    4
    所有大料准备好。
  • 过瘾把子肉的做法步骤:5
    5
    炒锅烧热放入一把冰糖。
  • 过瘾把子肉的做法步骤:6
    6
    小火熬制成糖浆。
  • 过瘾把子肉的做法步骤:7
    7
    肉片捞出沥干腌汁,入锅炒至上色。
  • 过瘾把子肉的做法步骤:8
    8
    放入所有大料,盐1勺,以及腌肉的汤汁,翻炒均匀。
  • 过瘾把子肉的做法步骤:9
    9
    加入适量水,水量没过肉。大火烧开转中小火炖30分钟。
  • 过瘾把子肉的做法步骤:10
    10
    最后,大火收汁。
  • 过瘾把子肉的做法步骤:11
    11
    装盘
  • 过瘾把子肉的做法步骤:12
    12
    成品图
  • 过瘾把子肉的做法步骤:13
    13
    特写

小窍门

1.我们家爱吃辣椒,所以放了小米椒和线椒,不喜欢辣可以不放。
2.熬糖浆一定要小火慢熬,大火容易熬糊变苦。
3.如果家里没冰糖可用白糖代替。
使用的厨具:炒锅
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