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广式早茶经典之豆鼓蒸凤爪的做法

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粤式早茶
说起广东早茶的来源,要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子,门口挂着写有“茶话”二字的木牌,供应茶水糕点,设施简陋,仅以几把木桌木凳迎客,聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居,规模渐大,变成茶楼,此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天,广东早茶中茶水已经成为配角,茶点却愈发精致多样,这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象,反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。还有一种叫“二厘馆”也供同样的点心,区别在于价格和设备,茶楼的茶资要三分六厘,而二厘馆的茶资只需要二厘,相差甚远,足足十六倍。老式茶楼有些分等级,楼上比楼下的贵,因楼上有空调(或电风扇)而且地方较宽敞之故。既名为“早茶”,茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主,取其暖胃去腻,利于消化。常见的有发酵茶(安化黑茶、普洱茶等)、乌龙茶(铁观音、大红袍等),有的人也喜欢喝菊普茶,即在是普洱茶中加入菊花,取其清凉祛火。红茶色深红,汤浓稠,味苦涩,虽在视觉和味觉上都不如绿茶,却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭

食材明细

广式早茶豆鼓蒸凤爪的做法步骤

  • 广式早茶经典之豆鼓蒸凤爪的做法步骤:1
    1
    1. 把鸡爪的指甲剪去
  • 广式早茶经典之豆鼓蒸凤爪的做法步骤:2
    2
    2. 冷水下锅煮开,煮8—10分钟
  • 广式早茶经典之豆鼓蒸凤爪的做法步骤:3
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    3. 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来,煮好捞出
  • 广式早茶经典之豆鼓蒸凤爪的做法步骤:4
    4
    4. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟
  • 广式早茶经典之豆鼓蒸凤爪的做法步骤:5
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    5. 烤到没有水分,表皮干燥(这个步骤很重要不可省略)
  • 广式早茶经典之豆鼓蒸凤爪的做法步骤:6
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    6. 锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子(以防溅油)
  • 广式早茶经典之豆鼓蒸凤爪的做法步骤:7
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    7. 炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮
  • 广式早茶经典之豆鼓蒸凤爪的做法步骤:8
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    8. 泡至如图
  • 广式早茶经典之豆鼓蒸凤爪的做法步骤:9
    9
    9. 依次把所有的酱料都加入鸡爪中,加入豆豉,生粉拌匀
  • 广式早茶经典之豆鼓蒸凤爪的做法步骤:10
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    10. 切好青红椒码上
  • 广式早茶经典之豆鼓蒸凤爪的做法步骤:11
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    11. 入锅蒸25分钟
  • 广式早茶经典之豆鼓蒸凤爪的做法步骤:12
    12
    12. 美味出锅
  • 广式早茶经典之豆鼓蒸凤爪的做法步骤:13
    13
    13. 诱惑吧
  • 广式早茶经典之豆鼓蒸凤爪的做法步骤:14
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    14. 诱惑吧
  • 广式早茶经典之豆鼓蒸凤爪的做法步骤:15
    15
    15. 诱惑吧,开吃咯

小窍门

1.煮鸡爪时可加点香料下同煮
2.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分,用烤箱是最快捷的方法
3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅,乒乒乓乓的响很危险的,所以晾皮是很重要的
使用的厨具:蒸锅、煮锅
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