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【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝的做法

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一外省男,进四川的饭店,点了个鱼香肉丝,吃了一口大叫:“老板老板!!”
老板说:“啥子事?”
“你这鱼香肉丝咋没有鱼呢?”
“鱼香肉丝本来就没得鱼嘛!”
“没得鱼干嘛叫鱼香肉丝呢?”
“铲铲哟~~照你娃这么说,如果你要是点个‘虎皮青椒’,老子还得先给你弄张老虎皮!点个“老婆饼”,老子还给你发老婆?你要点个“夫妻肺片”,老子是不是还得去给你杀两口子?”
……
哈哈,这是关于川菜的笑话。川菜的很多菜命名,都是有典故或讲究的,什么熊掌豆腐、麻婆豆腐、灯影牛肉、棒棒鸡、鸡刨豆腐、口水鸡、水八碗、富顺豆花等等,很多很多,你要是不了解这些菜名的由来,那么很可能你会和上面的人一样,闹出笑话来。将来有机会呢,我可以一点一点和大家分享一下。
鱼香肉丝是川菜中的经典菜肴。鱼香肉丝里面并没有鱼,而是川厨利用泡椒的味道,加以糖醋复合汁调和而成。泡椒通常选用红色的,加上红油豆瓣和酱油增香调色,成菜色泽红亮,咸、甜、酸、辣、鲜、香,鱼香浓郁,鱼香肉丝由此而得名。鱼香肉丝的经典配菜是莴笋、嫩笋、木耳及少许胡萝卜丝。N年前,当杏鲍菇刚在市场出现的时候,我就将这道菜配菜换成了杏鲍菇,发现味道是大大的好,我女儿对这道菜喜爱不已。尽管好吃,也吃了那么多年,我却一直没有把菜谱写好,也总是忘记要写它,现在在网上搜搜看,用杏鲍菇做鱼香肉丝的大有人在,看来对吃的方面,和我一样喜欢研究钻研的人真的太多。这真是好事,说明老百姓的生活真是越来越好了,有更多的时间和精力来研究怎样吃好的事情,这是我们小时候想象不到的。

食材明细

杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤

  • 【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤:1
    1
    黑木耳提前用开水泡。至少提前半个小时。
  • 【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤:2
    2
    去掉根部杂质,洗净。如果买好一点的木耳,根部就很干净,不用摘,直接洗净就好。
  • 【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤:3
    3
    木耳切丝或切细。
  • 【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤:4
    4
    杏鲍菇洗净,先切片。杏鲍菇大的话只用一个,小的话就要用两个。
  • 【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤:5
    5
    再切成细丝。
  • 【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤:6
    6
    泡椒,最好用红色的。我家里红泡椒用完了,所以用青泡椒,颜色没那么好,味道是一样的。(用了红泡椒就可以不用或减少红油豆瓣的用量)
  • 【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤:7
    7
    泡椒切碎。最好还切一些泡姜,因为我女儿不吃泡姜,又不太会分辨杏鲍菇丝和姜丝, 所以我炒这个菜的时候一般不用泡姜。用鲜姜也是可以的。
  • 【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤:8
    8
    大葱切丁。
  • 【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤:9
    9
    猪里脊切丝。
  • 【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤:10
    10
    取一小碗,将酱油、白糖、醋倒入,混合。可以用调羹来量,比例可以采用1:2:3,然后再加入少许味精。如果喜欢甜一点,就加点白糖,如果不喜欢那么酸,可以自行减少一些醋的用量。
  • 【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤:11
    11
    锅烧热,放入适量的花生油(菜籽油、玉米油也可以)烧热,倒入肉丝、加入花椒翻炒。
  • 【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤:12
    12
    肉丝炒至变白、吐油。
  • 【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤:13
    13
    加入泡椒、泡姜、红油豆瓣继续翻炒至吐红油。
  • 【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤:14
    14
    倒入黑木耳和杏鲍菇,继续翻炒。
  • 【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤:15
    15
    杏鲍菇丝炒得变软后,倒入葱丁和提前调好的糖醋汁,翻炒均匀后,用水淀粉勾薄芡。
  • 【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤:16
    16
    按需调入适量的盐。
  • 【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤:17
    17
    装盘。
  • 【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤:18
    18
    成品。成菜色泽红亮,咸、甜、酸、辣、鲜、香,鱼香浓郁。
  • 【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤:19
    19
    成品。成菜色泽红亮,咸、甜、酸、辣、鲜、香,鱼香浓郁。
  • 【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤:20
    20
    成品。成菜色泽红亮,咸、甜、酸、辣、鲜、香,鱼香浓郁。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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