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【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法

  8张图片

在重庆合川区,有一家卖名叫少水粉的路边摊,只有几张桌子,主要卖牛肉米粉,每天下午四点钟以后才会出摊,卖到凌晨收摊。不管哪一天去,这摊摊前面都会排着很长的队伍,耐心等候着吃粉,一般排队都要排半个小时左右,据说一天的销售额可以达到2、3万,这个数字很吓人,因为一碗粉的价格还不到20元。我第一次去吃的时候,是同学带我去的,要了二两加一个卤蛋,入口感觉非常惊艳。隔年,同学又带我去了那个摊摊,排队的人还是那么多。这次吃到嘴里的牛肉米粉,味道还行,但牛肉没有炖烂,有些硬,咬不大动还塞牙,让我有些扫兴。我回来后,把我家牛肉米粉的配方做了调整,仿照少水粉,弄了一个新配方,做出来的牛肉米粉味道好极了,牛肉软糯,汤浓汁厚,米粉滑爽,香气扑鼻,毫不谦虚地说一点也不逊色于“少水粉”的味道。

食材明细

红烧牛肉米粉的做法步骤

  • 【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤:1
    1
    牛腩洗净,切两公分见方的块。
  • 【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤:2
    2
    烧开一锅水。
  • 【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤:3
    3
    将牛腩倒入焯水。
  • 【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤:4
    4
    焯水,表面变白。
  • 【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤:5
    5
    倒进漏盆里,冲洗干净血沫。
  • 【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤:6
    6
    准备好红油豆瓣或郫县豆瓣。
  • 【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤:7
    7
    锅洗净,烧干,加花生油,因为牛肉较多, 能吃好几次,所以可以多放一些油。
  • 【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤:8
    8
    将牛肉倒入,翻炒,直至表面水汽炒干,牛肉吐油。
  • 【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤:9
    9
    放入红花椒,翻炒几下。
  • 【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤:10
    10
    加入适量红油豆瓣或郫县豆瓣。翻炒至吐红油。
  • 【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤:11
    11
    加入酱油和老抽,继续翻炒至吐油。
  • 【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤:12
    12
    加入适量清水或骨头汤,因为是做米粉的汤底,所以水掺得比较宽。汤底的颜色可以参照图片,通过调整老抽的用量来调色。
  • 【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤:13
    13
    放入各种香料。可以将香料装入料包里,汤熬好后可以直接捞出不要。
  • 【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤:14
    14
    放入一勺白糖和花雕酒。
  • 【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤:15
    15
    将牛肉连汤一起倒入高压锅,根据咸淡,按需调入少许的盐,汤可以稍微淡一点,稍后给米粉打作料的时候可以再放一点点盐。做好的牛肉汤除了用来做汤底,以后还可以用来红烧土豆、白萝卜什么的。
  • 【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤:16
    16
    大火上汽后,转中火,高压锅压25分钟即可。
  • 【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤:17
    17
    高压锅压牛肉的时候,可以同时准备泡干米粉。锅里放清水,冷水把干米粉放入。如果两个人吃,就抓两大把就可以了。米粉放入锅里,变得稍软后,用筷子划散,以防煮的过程中粘连。水烧开后,转中火,煮5-7分钟,米粉煮软时,关火焖几分钟,直到米粉用手指一捏就能断就可以了。煮干米粉的时候,可以煮几个鸡蛋。
  • 【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤:18
    18
    泡好的米粉。
  • 【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤:19
    19
    将米粉捞出,用水冲洗至水变清澈,盛出备用,也可以泡在清水里。吃不完的话,要装保鲜袋里,放冷藏保存,下一顿可以接着吃,米粉口感变化不大。
  • 20
    锅洗净,重新少一锅开水,烫米粉和蔬菜。
  • 【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤:21
    21
    烧水的过程中,将蔬菜洗净。蔬菜最好用空心菜、油菜、油麦菜、菠菜等绿叶蔬菜。我家只有红苋菜了,所以,也可以将就用。
  • 【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤:22
    22
    将蒜拍碎、剁细。
  • 【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤:23
    23
    将佐料打好:盐、蒜泥、花椒面、辣椒油、花椒油(也可以不放)、鸡精味精少许(也可以不放)
  • 【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤:24
    24
    煮得时间久的蔬菜,可以先将蔬菜烫熟后再烫米粉。
  • 【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤:25
    25
    水开后,将米粉抓进漏勺。
  • 【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤:26
    26
    放进锅里烫20秒左右。
  • 【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤:27
    27
    再捞出放进碗里。浇上牛肉汤,加上牛肉块,撒上葱花。和匀就可以吃了。
  • 【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤:28
    28
    和好的米粉,是不是很诱惑?味道真的是杠杠的呀。
  • 【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤:29
    29
    成品。
  • 【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤:30
    30
    成品。
  • 【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤:31
    31
    成品。啊……看着看着,我又饿了。
使用的厨具:高压锅、炒锅
所属分类: 小吃  

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