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东北腌蒜茄子的做法

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地道的东北家常小咸菜,小的时候东北的冬天没什么新鲜蔬菜,蒜茄子即是压桌菜,入秋家家户户都会腌制很多留在冬天吃。做法很简单,将嫩茄子蒸熟,大蒜加盐捣成蒜泥包在茄子里即可,最大的特点,无油无水,长期保存不坏,且味道不变。尤其是煮大碴子粥配蒜茄子,真叫一个香。

食材明细

东北腌蒜茄子的做法步骤

  • 东北腌蒜茄子的做法步骤:1
    1
    茄子洗净上屉蒸约5分钟左右,视茄子大小而定
  • 东北腌蒜茄子的做法步骤:2
    2
    取出晾凉
  • 东北腌蒜茄子的做法步骤:3
    3
    大蒜去皮洗净,晾干或用厨房纸擦掉水分
  • 东北腌蒜茄子的做法步骤:4
    4
    过去都是用蒜缸子捣蒜泥,现在家中都没有了,先用蒜夹子把蒜瓣夹碎,根据个人口味加适量的盐
  • 东北腌蒜茄子的做法步骤:5
    5
    用平顶擀面杖将蒜碎捣碎成泥
  • 东北腌蒜茄子的做法步骤:6
    6
    捣好的蒜泥是这样的
  • 东北腌蒜茄子的做法步骤:7
    7
    茄子中间剖开,两边不要剖通
  • 东北腌蒜茄子的做法步骤:8
    8
    包入蒜泥,如果做的很多,可以装入容器中,每装一层,在茄子上撒些盐面,然后冰箱冷藏,可保持一个冬天不变质。

小窍门

1、茄子蒸熟即可,不要蒸烂出水,否则口感不好,且不易保存。
2、蒜泥的咸淡随自己的口味,想保存时间长一点就多加点盐,随时吃,可少加盐,吃的时候可以拌点香菜,味道更好。
3、捣蒜泥时加盐既使蒜容易捣碎,又确保盐完全均匀的融入蒜泥中。
使用的厨具:蒸锅
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