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百分百全麦吐司的做法

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我们家人都喜欢吃面包,一天三顿饭两顿吃它都没问题。如何让家人吃得健康,就是我这个主厨该好好琢磨的事情。全麦面粉做面包,之前看别人的配方基本都非百分百全麦面粉。虽名称是全麦面包,但实际上其中全麦面粉的量却很有限。所以我就一直在实践百分百全麦面粉的吐司做法,实话说:失败了很多次。最常见的问题是发的不好,口感偏硬。家人也只能忍受着、吞咽着我的不成功作品。经过多次实践,以及阅读专业书籍,最近终于做成了百分百全麦吐司。做出来的吐司暄软可拉丝,浓浓的麦香味非常好吃。

食材明细

百分百全麦吐司的做法步骤

  • 百分百全麦吐司的做法步骤:1
    1
    先制作波兰种酵头:50克高筋面粉+50克清水+1克干酵母
  • 百分百全麦吐司的做法步骤:2
    2
    将材料混合均匀盖保鲜膜室温发酵1小时(夏天)。
  • 百分百全麦吐司的做法步骤:3
    3
    待酵种发至充满许多小泡泡时移至冰箱冷藏16小时左右。
  • 百分百全麦吐司的做法步骤:4
    4
    制作面团:因全麦面粉吸水性强,所以,除油和酵母外,先将其他材料混合后静置半小时。
  • 百分百全麦吐司的做法步骤:5
    5
    静置半小时后加入酵母,厨师机搅拌10分钟,之后加入油。
  • 百分百全麦吐司的做法步骤:6
    6
    加入油后继续搅拌揉面至出膜。
  • 百分百全麦吐司的做法步骤:7
    7
    盖保鲜膜室温发酵40分钟左右(夏天)。
  • 百分百全麦吐司的做法步骤:8
    8
    当发至原来面团的二倍大时,手指蘸面粉戳个洞,不塌陷,一发完成。
  • 百分百全麦吐司的做法步骤:9
    9
    将面团移至案板按压排气,分三份松弛10分钟。
  • 百分百全麦吐司的做法步骤:10
    10
    分别将三个面团擀成牛舌状扁片,从上至下卷起。
  • 百分百全麦吐司的做法步骤:11
    11
    将卷好的面团放入吐司模具进行二发。正值夏秋季节就还是室温发酵50分钟。
  • 百分百全麦吐司的做法步骤:12
    12
    当二发至模具8、9分满(盖盖9分满;不盖盖8分满)即可入烤箱烘烤35分钟。(烤箱180度预热10分钟)
  • 百分百全麦吐司的做法步骤:13
    13
    35分钟出炉。
  • 百分百全麦吐司的做法步骤:14
    14
    将吐司脱模放在烤架上晾凉。
  • 百分百全麦吐司的做法步骤:15
    15
    切开看内部组织。
  • 百分百全麦吐司的做法步骤:16
    16
    来个特写看清楚。
  • 百分百全麦吐司的做法步骤:17
    17
    拿一片攥一下看柔软度。
  • 百分百全麦吐司的做法步骤:18
    18
    掰开一片看拉丝。
  • 百分百全麦吐司的做法步骤:19
    19
    真的不错吧!成功!耶✌️

小窍门

经过多次实践,需提示大家的是:1.全麦面粉一定要选蛋白质含量在20%以上的;2.面团一定要和的软些,若和面10分钟后感觉不够软(一定要有些粘手),可酌情添加10克液体。整形时若粘手可用少许干粉操作;3.我这个发酵过程是目前夏秋季节,室温还较高,若是冬季,二发可酌情放入烤箱中进行。4.各家烤箱脾气有差别,故要根据自家烤箱的脾气进行适当调整。
使用的厨具:厨师机、电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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