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转换糖浆的做法

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转换糖浆是广式月饼必备的一种食材。周末去烘焙食材采购,发现今年的转换糖浆好贵,200克也要12元,还含添加剂。为了健康以及更体现全手工月饼的的精神,于是自己做了转换糖浆。
转换糖浆粤式饼干、糕点也经常用到,平时普通的实体店比较少卖,用量少的话,还是自己煮方便,熬煮的程度还可以根据饼干要求的程度熬稠或稀,这样更有利于饼干的颜色。其实用食材很少,就是白砂糖、柠檬汁、水,然后熬煮45分钟左右。技巧在于火的大小,以及不能搅拌。

食材明细

转换糖浆的做法步骤

  • 转换糖浆的做法步骤:1
    1
    准备好食材:白砂糖、新鲜柠檬、水;
  • 转换糖浆的做法步骤:2
    2
    把白砂糖放入不锈钢中;PS:建议用不锈钢或陶瓷锅
  • 转换糖浆的做法步骤:3
    3
    加入200ml清水,用筷子搅拌,让白砂糖和水混合均匀;
  • 转换糖浆的做法步骤:4
    4
    中火煮沸;PS:不能再搅拌了
  • 转换糖浆的做法步骤:5
    5
    把柠檬榨汁,加入,再次煮沸;
  • 转换糖浆的做法步骤:6
    6
    改为小火,如果锅壁上产生糖晶粒,用毛刷占水,刷一圈;
  • 转换糖浆的做法步骤:7
    7
    熬煮40-50分钟即可,颜色变金黄色即可
  • 转换糖浆的做法步骤:8
    8
    冷却,倒入密封罐,保存,第二天即可使用。

小窍门

1.柠檬汁要现炸新鲜的;
2.没开火之前就拌均糖和水,之后不能搅拌;
3.注意观察火的大小,不宜太大,易煮糊。
使用的厨具:煮锅
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