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芽菜蚕豆的做法

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四川是中国种植蚕豆最多的地区,现下新鲜蚕豆上市了,而且价格也算便宜,昨儿买了一些来做我们家乡特有“咸菜胡豆”,可惜这儿没有老家特有的咸菜。

  老家的咸菜是用萝卜缨子做的,收的萝卜缨子挂在阴凉通风处晾干后洗净,挤干水分切成细末,加盐拌匀后用簸箕等物晾干,然后装进坛子密封,1个月后就可以吃到了。做好的咸菜保存的好的可以放3-5年,越老的咸菜味道越香。

食材明细

芽菜蚕豆的做法步骤

  • 芽菜蚕豆的做法步骤:1
    1
    将蚕豆、蒜苗、姜、干辣椒洗净,蒜苗切粒(径叶分开),姜切末,辣椒切圈备用。
  • 芽菜蚕豆的做法步骤:2
    2
    热锅下油,烧热后放入姜末、蒜粒(径的部分)、花椒、辣椒,立即放入蚕豆煸炒。
  • 芽菜蚕豆的做法步骤:3
    3
    蚕豆颜色变得更绿时加入盐及小半碗清水,加盖煮至锅中汤汁少一半,将豆豆翻面,然后将芽菜“盖”在上面,加盖煮干汤汁(因为芽菜的咸味比较大,所以盐的用量要比平时炒菜时用的少一点)。
  • 芽菜蚕豆的做法步骤:4
    4
    加入蒜苗叶炒匀即可(当然还可以加味精哈)。

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