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火腿五仁月饼的做法

  4张图片

火腿五仁月饼是广式月饼中的经典,采用百年老字号的金华火腿、再配上瓜仁、花生仁、核桃、糖冬瓜、桔饼、黑白芝麻等食材,一口咬下,浓浓的香味,咸甜相间,口楚留香。这就是经典的广式金华火腿五仁月饼。
重点说明,以下配方可以做50克16个,月饼皮15克,月饼馅35克,按3:7计算,每个烤箱不同,温度和时间略有不同。关于广式火腿五仁月饼中提到的转化糖浆等,可以参考我的相关文章转化糖浆具体做法。冰肉,就是肥肉加高度酒、白砂糖腌制而成的。PS:成品图是每月回油的拍照的,广式月饼要回油更漂亮好吃。

食材明细

火腿五仁月饼的做法步骤

  • 火腿五仁月饼的做法步骤:1
    1
    月饼馅的制作:花生仁、核桃仁、瓜仁、黑白芝麻分别烤熟,火腿、切碎,糖冬瓜、桔饼分别切好;
  • 火腿五仁月饼的做法步骤:2
    2
    把步骤的所以食材放入大盘子,加入色拉油、芝麻油、五香粉、盐、白砂糖拌均;
  • 火腿五仁月饼的做法步骤:3
    3
    加入糕粉,适量的水拌均成五仁,能成团,静放;;PS:水要适量的加,不宜太多,能揉成团。
  • 火腿五仁月饼的做法步骤:4
    4
    月饼皮的制作:中筋粉、奶粉过刷;
  • 火腿五仁月饼的做法步骤:5
    5
    枧水、转化糖浆、色拉油拌均;
  • 火腿五仁月饼的做法步骤:6
    6
    把过刷的粉加入拌均的液体盆中拌均;
  • 火腿五仁月饼的做法步骤:7
    7
    揉成光滑的面团,静放1小时;
  • 火腿五仁月饼的做法步骤:8
    8
    五仁馅分成35克一个小团;
  • 火腿五仁月饼的做法步骤:9
    9
    月饼皮分成15克一个小团;
  • 火腿五仁月饼的做法步骤:10
    10
    月饼皮用手压扁;
  • 火腿五仁月饼的做法步骤:11
    11
    放入五仁馅;
  • 火腿五仁月饼的做法步骤:12
    12
    包裹好馅,揉成光滑的圆;
  • 火腿五仁月饼的做法步骤:13
    13
    放入月饼模具中;
  • 火腿五仁月饼的做法步骤:14
    14
    做好的月饼胚,喷上一层水;
  • 火腿五仁月饼的做法步骤:15
    15
    烤箱预热,190度,20分钟,其中,烤5分钟取出涂一层蛋液,放入继续烤15分钟。
  • 火腿五仁月饼的做法步骤:16
    16
    烤好的月饼,放凉,装好在月饼盒中,密封等3-5天回油就好吃了。

小窍门

1.不喜欢吃肥肉的可以不加冰肉;
2.每个烤箱不同,烤温和时间略有不同;
3.做好的月饼胚喷一点水,这样月饼就不会开裂。
使用的厨具:电烤箱
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