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铁锅版盐焗鸡的做法

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说起盐焗鸡,如果在广州,那真是很普遍的,就在我家楼下,随随便便的都找到几个档口,谁叫我家就住在上下九附近呢,要找些好吃的,还不容易?那时啊,那个咀刁的,总嫌这嫌那的,不是这家的咸了些,就是那家的皮不脆,如今啊,想吃只有靠自己喽。

食材明细

铁锅版盐焗鸡的做法步骤

  • 铁锅版盐焗鸡的做法步骤:1
    1
    鸡最好隔夜风干,将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内,用牙签别好头和屁股两洞口,用纸包好鸡,如果包不紧可以用棉纱绳子捆扎,在盐里放十几二十粒花椒,五六颗八角,几片姜,把盐炒热,然后在锅底放1--2厘米的盐,放入鸡只,再倒入其余的盐,好让盐均匀的埋住鸡只。
  • 铁锅版盐焗鸡的做法步骤:2
    2
    放入烤箱,350--400F,烤20--25分钟左右,再拿出鸡只来翻身,再用上述的方法埋好鸡,再烤20--25分。
  • 铁锅版盐焗鸡的做法步骤:3
    3
    烤好后拆包,用刷子刷去掉在鸡表面的盐,大功告成,手撕或斩件随你。
  • 铁锅版盐焗鸡的做法步骤:4
    4
    因为腿肉厚,较难熟,腿肉熟是关键。撕开大腿看看。

小窍门

一、鸡只不要过大,一斤左右足够,在广州,一般饭馆不用大鸡做盐焗鸡或白斩鸡。

二、肚子里的填充物最好不要遇热就发大水的,因为如果发水,会渗透纸,这样盐也就做溶化,鸡会变得很咸。

三、温度没有绝对准确的,要看鸡只的大小,而且每家的烤箱有温度区别,其实,说来说去,就是让鸡烤熟而不要把鸡烤得太老就行了。
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