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上海人最爱的糟卤菜之【糟毛豆】的做法

  3张图片

上海人夏天就好糟卤这一口
到了盛夏季
家家户户就会开始做咸鲜爽口、做法简单的糟卤菜

它的最大的特点就是包容性强
无论是五花肉、白斩鸡、猪肚还是毛豆、花生、素鸡
煮熟后用糟卤汁浸泡冷藏一晚
就能成为夏日的美味佳肴

除了好吃之外
使用糟卤汁浸泡,还可在夏日延长食物的保质期
吃饭时从冰箱盛出一盘,清清凉凉
再来上一杯啤酒,暑气跑光光~~

其实现在糟卤菜也不是只有夏天才吃
已是四季常备于冰箱内的家常菜了

食材明细

糟毛豆的做法步骤

  • 上海人最爱的糟卤菜之【糟毛豆】的做法步骤:1
    1
    将毛豆洗净减去两头
  • 上海人最爱的糟卤菜之【糟毛豆】的做法步骤:2
    2
    锅内加入清水煮开
  • 上海人最爱的糟卤菜之【糟毛豆】的做法步骤:3
    3
    倒入毛豆和干辣椒、八角,不加盖滚煮5分钟
  • 上海人最爱的糟卤菜之【糟毛豆】的做法步骤:4
    4
    火后立刻捞出放入冷开水降温
  • 上海人最爱的糟卤菜之【糟毛豆】的做法步骤:5
    5
    再沥干水分
  • 上海人最爱的糟卤菜之【糟毛豆】的做法步骤:6
    6
    准备干净的保鲜盒装毛豆,加糟卤浸没(糟卤略咸也可适当兑一点纯净水),放入冰箱冷藏
  • 上海人最爱的糟卤菜之【糟毛豆】的做法步骤:7
    7
    约3~4小时即可食用

小窍门

糟卤做得好吃,还有一些细节要注意。比如毛豆不要煮太酥以致发黄,保留一点脆脆的口感最佳
事先准备一大碗冷开水。主要让毛豆不泛黄,保持翠绿色
糟卤食材,一般蔬菜浸3~4小时,荤菜浸6小时以上
使用的厨具:煮锅
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