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木须肉的做法

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木须肉是以鸡蛋和木耳为主料,与瘦肉丝等食材拌炒而成,因菜中的鸡蛋颜色金黄,貌似桂花,而桂花又称为木樨,后人便以“木须”代指鸡蛋。我今天做的木须肉营养丰富,选料便宜,做法简单,加上成菜脆嫩鲜香,非常下饭,是一道老少皆宜的家常菜。

食材明细

木须肉的做法步骤

  • 木须肉的做法步骤:1
    1
    洗净冬笋、鲜黑木耳和红萝卜,都切成细丝;瘦肉洗净切成丝,葱也切成细丝备用。
  • 木须肉的做法步骤:2
    2
    鸡蛋打入大碗内,加入1/5汤匙盐和3汤匙清水,打散成蛋液待用。
    旺火烧热干锅,加入3汤匙油烧热,倒入蛋液快速炒散,待其凝固后立即盛起。
  • 木须肉的做法步骤:3
    3
    续添2汤匙油烧热,倒入瘦肉丝炒至肉色变白,加入葱丝、黑木耳丝、红萝卜丝和冬笋丝拌炒1分钟。
  • 木须肉的做法步骤:4
    4
    加入1/2汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。
  • 木须肉的做法步骤:5
    5
    倒入炒蛋,与锅内食材一同拌炒均匀,即可上碟。

小窍门

  1、鸡蛋要炒得嫩滑,应在蛋液里加少许清水,炒蛋不仅要旺火热锅沸油,还要眼疾手快,待其凝固便立即起锅。



  2、鲜木耳含有一种光感物质,食用后若被太阳照射可能会引起皮肤瘙痒、水肿,有皮肤敏感史者不宜多吃,也可选用水发干木耳来代替。



  3、袋装的水煮笋可直接烹调成菜,新鲜的竹笋需要放入沸水中煮熟煮透,除去苦味后再用来入菜。



  4、黄花菜味最鲜,也可代替鸡蛋用来做木须肉,成菜色泽金黄之余,还可提升鲜美之味。

木须肉的其他做法

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